白牡丹茶的製作工序流程有哪些
製造白牡丹的原料主要為政和大白茶和福鼎大白茶良種茶樹芽葉,有時採用少量水仙品種茶樹芽葉供拼和之用。下面,小編為大家詳細地講講白牡丹茶的製作工序流程有哪些,快來了解吧!
白牡丹茶的製作工序流程用於製造白牡丹的原料要求白毫顯,芽葉肥嫩。傳統採摘標準是春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉,芽與二葉的長度基本相等,並要求“三白”,即芽及二葉滿披白色茸毛。
夏秋茶茶芽較瘦,不採制白牡丹。
白牡丹的製造不經炒揉,只有萎凋及焙乾兩道工序,但工藝不易掌握。
萎凋以室內自然萎凋的'品質為佳。採下芽葉均勻薄攤於水篩上(一種竹篩),以不重疊為度,萎凋失水至七成干時兩篩併為一篩,至八成半乾時再兩篩併為一篩,萎凋至九成五干時下篩,置烘籠中以90 --100℃温度焙乾,即為毛茶。
精製工藝比較簡單,用手工揀出梗、片、蠟葉、紅張、暗張後低温焙乾,趁熱拼和裝箱。烘焙火候要適當,過高香味欠鮮爽,不足則香味平淡。
白牡丹兩葉抱一芽,葉態自然,色澤深灰綠或暗青苔色,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉背遍佈潔白茸毛,葉緣向葉背微卷,芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇。
其製作工藝關鍵在於萎凋,要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,採取室內自然萎凋或複式萎凋為佳。採摘時期為春、夏、秋三季。
其中採摘標準以春茶為主,一般為一芽二葉,並要求“三白”,即芽、一葉、二葉均要求有白色茸毛。白牡丹葉態自然,色澤呈暗青苔色,葉背遍佈潔白茸毛,湯色杏黃或橙黃,湯味鮮醇。
精製工藝是在揀除梗、片、蠟葉、紅張、暗張進行烘焙,只宜以火香襯托茶香,保持香毫顯現,湯味鮮爽。待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。
成品毫心肥壯,葉張肥嫩,呈波紋隆起,葉緣向葉背捲曲,芽葉連枝,葉面色澤呈深灰綠,葉背遍佈白茸毛;香毫顯,味鮮醇;湯色杏黃或橙黃清澈;葉底淺灰,葉脈微紅。其性清涼,有退熱降火之功效,為夏季佳飲。主要出口港澳地區。
白牡丹茶的飲茶禁忌1、一般來説,腎虛體弱者、心動過快的心臟病人、嚴重高血壓患者、嚴重便祕者、嚴重神經衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝很濃的白牡丹茶。
2、空腹的人不宜空腹喝白牡丹茶。
3、老年人一般每人每天只要5克就足夠,老年人更不宜喝太多。飲多了就會“物極必反”,反而起不到保健的作用。
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