機制火青茶的製作工序流程
傳統手工方法制作火青茶,全程需20小時左右,茶葉長時間處在濕熱條件下,易導致茶多酚的加快氧化和葉綠素的破壞,製出的幹茶色褐、香低、湯色和葉底也偏黃。而機制火青茶全程也需16小時左右,且增加了一道高温烘焙工序,避免了濕坯受悶,有利於形成香高昧爽和三綠”的品質。下面,小編為大家分享機制火青茶的製作工序流程,快來看看有哪些步驟吧!
採摘
湧溪火青採摘期的一般自清明到穀雨,採摘要求“兩葉一心,身大八分,枝枝齊整,朵朵勻淨”。即採摘八分至一寸長的一芽二葉,個頭要均勻,芽葉要肥壯而挺直,芽尖和葉尖要攏齊,有鋒尖,第一葉微開展仍抱住芽,第二葉柔嫩,葉片稍向背面翻卷。
湧溪柳葉種是適制湧溪火青的`優良品種資源。採回的鮮葉,要嚴格揀剔,做到“十二不要”,魚葉、病蟲葉、闊葉、芽葉不併齊及節間長的葉、“半邊翹”的葉、對夾葉、老葉、團葉、破碎葉、單片葉、受凍葉、芽頭萎縮及超過長度的葉,一概不要。
殺青
選用50型系青理條機,每次投鮮葉1kg,筒温先高後低,開始為130℃,最後降至100℃,時間4~5分鐘。
揉捻
使用木質20型揉捻機,每桶投系青葉0.85kg,採用無壓揉10分鐘。
烘焙
使用平展單層並列術烘箱,箱體左右各放一塊活動竹簾,每簾鋪放一桶揉捻葉,採用高温(左簾120℃、右簾90℃)、薄攤(不超過2cm)、快翻(左簾烘4分鐘後倒入右簾再烘4~5分鐘)方式烘焙,烘至三四成干時下烘,揉捻葉先行烘焙,既可縮短後面的做形時間,也避免了濕茶受悶,有利於提高茶葉的品質。
滾坯
使用50型殺青理條機,每次投3簾烘坯葉,開始筒温110℃,以後逐漸降至70℃,滾坯時間25~30分鐘,至多數茶坯呈彎條形、約選5~6成干時出葉,攤涼1~2小時。
做形
使用50型火青炒幹做形機。炒鍋直徑500mm,鍋面斜度25°,炒板擺幅68°,炒板擺速60次/分,炒板曲
率半徑400mm,兩隻炒鍋可同時作業。每鍋投4筒滾坯葉,鍋温開始75c,以後逐漸降至60℃,時間45~50分鐘,炒至多數茶坯呈緊卷的條形、約選8成干時出葉並攤涼1~2小時。
做形過程對弧形炒板的擺幅、曲率半徑和擺速掌握至關重要,炒板前擺過大,則茶坯易順着炒板上下滑行,難以翻轉回落,底部易產生焦茶。據實驗結果,當炒板每擺動7~8次,茶坯能翻轉一週時則可製出緊結的外形,即前後擺幅以65°-70°為宜,且後襬是前擺的一倍。
移板曲率半徑過小,凹陷深,炒板兩邊茶坯向中間擠壓力增大,而前後作用力減小,剛炒出的茶葉外形多成圓球形;若曲率半徑過大,凹陷淺,炒板兩邊茶坯向中間擠壓力減小,而前後作用力增大,則炒出的茶葉多成長條形。
據試驗結果,曲率半徑一般以400mm為宜。炒板擺速過快,炒出的茶葉外形鬆泡;炒板擺速過慢,則易產生焦茶。擺速一般以每分鐘55~60次為宜。
炒幹
用50型火青妙幹做形機,每鍋投兩鍋做形葉,鍋温開始60℃後逐漸降至50℃,時間4小時,炒至足幹出葉。炒板擺幅和曲率半徑與做形工序相同。炒板擺速以每分鐘45~50次為宜。
過快,易炒碎茶葉,茸毛也易脱落,影響火青茶形成腰圓緊結含毫的外形風格;過慢,色澤欠綠,工效降低而能耗增加。
篩分
用孔徑0.6、0.3cm的手篩撩頭割末。
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