江山綠牡丹的加工工序流程
江山綠牡丹炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。下面,小編為大家詳細地講講江山綠牡丹的加工工序流程,快來看看吧!
殺青
殺青對江山綠牡丹品質起着決定性作用。通過高温,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發葉內的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。
隨着水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,從而是茶葉香氣得到改善。除特種茶外,該過程均在殺青機中進行。
影響殺青質量的因素有殺青温度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體,互相牽連制約。
揉捻
揉捻是江山綠牡丹塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉成條,體積縮小,且便於沖泡。
同時部分茶汁擠溢附着在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。制江山綠牡丹的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
所謂冷揉,即殺青葉經過攤涼後揉捻;熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。
嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底,老葉宜熱揉以利於條索緊結,減少碎末。除名茶仍用手工操作外,大宗江山綠牡丹的`揉捻作業已實現機械化。
乾燥
乾燥的目的,蒸發水分,並整理外形,充分發揮茶香。
乾燥方法,有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。江山綠牡丹的乾燥工序,一般先經過烘乾,然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋內很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。
故此,茶葉先進行烘乾,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
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