君山銀針的製作工序有哪些

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前後七天到十 天採摘，採摘標準為春茶的首輪嫩芽。製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時。下面，小編為大家詳細地講講君山銀針的製作工序流程，快來看看吧!

　　殺青

在20° 的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火温掌握“先高(100～120℃)後低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。

動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脱毫、茶色深暗。約經4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

　　攤涼

殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的`要求;過濕，香氣低悶，色澤發暗。

　　初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置於箱內，放置40～48小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。

由於包悶時氧化放熱，包內温度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。

初包時間長短，與氣温密切相關。當氣温20C左右，約40小時，氣温低應當延長。當芽現黃色即可鬆包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

　　復烘

復供的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。温度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹為宜。下烘後進行攤涼，排涼的目的與初烘後相同。

　　復包

方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

　　足火

足火温度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足幹止。

加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者為上;瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

　　貯藏

將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。