常見的綠茶分類方法
中國綠茶聞名世界,其種類有許多。下面,小編為大家分享常見的綠茶分類方法,希望對大家有所幫助!
按品質特徵分類
分為名優綠茶和大宗綠茶
按殺青和乾燥方式分類
分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶四大類
在眾多分類方法中,最常見的是以製作綠茶時殺青和乾燥方式的不同作為依據。
蒸青綠茶
蒸青綠茶的新工藝保留了較多的葉綠素、蛋白質、氨基酸、芳香物質等,造就了“三綠一爽”的品質特徵,即色澤翠綠,湯色嫩綠,葉底青綠;茶湯滋味鮮爽甘醇,帶有海藻味的綠豆香或板栗香。
但香氣較悶帶青氣,澀味也比較重,目前的市場份額遠不及鍋炒殺青綠茶,恩施玉露、仙人掌茶等是僅存不多的蒸青綠茶品種。近幾年來,浙江、江西等地也有多條蒸青綠茶生產線,產品少量在內地銷售,大部分則出口銷往日本。
蒸青綠茶是指採用蒸汽殺青工藝製得的`成品綠茶,是中國古代漢族勞動人民最早發明的一種茶類,比其他加工工藝的歷史更悠久。《茶經·三之造》中記載其製法為:“晴,採之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之幹矣。”即將採來的茶鮮葉,經蒸青或輕煮“撈青”軟化後揉捻、乾燥、碾壓、造形而成。
炒青綠茶
如今,炒青綠茶是我國產量最多的綠茶類型,具有顯著的鍋炒高香,西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等均是炒青綠茶的代表。
炒青綠茶因採用炒乾的乾燥方式而得名,按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛,又稱為眉茶,品質特點是條索緊結,色澤綠潤,香高持久,滋味濃郁,湯色、葉底黃亮;圓炒青外形如顆粒,又稱為珠茶,具有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點;扁炒青又稱為扁形茶,成品扁平光滑、香鮮味醇。
烘青綠茶
烘青綠茶就是在初制綠茶的乾燥過程中,用炭火或烘乾機烘乾的綠茶。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
烘青綠茶產區分佈較廣,以安徽、浙江、福建三省產量較多,其他產茶省也有少量生產,產量僅次於眉茶。大部分烘青綠茶均被用作窨制花茶的茶坯,銷路很廣,如中國的東北、華北、西北和四川成都地區等,深受國內茶人的喜愛。
曬青綠茶
曬青綠茶就是直接用日光曬乾的綠茶,古人採集野生茶樹芽葉曬乾後收藏,大概可算是曬青茶工藝的萌芽,距今已有三千多年,是最古老的乾燥方式。
20 世紀50 年代,曬青綠茶產區遍佈雲南、貴州、四川、廣東、廣西、湖南、湖北、陝西、河南等省,產品有滇青(即滇曬青,以下同)、黔青、川青、粵青、桂青、湘青、陝青、豫青等,其中以雲南大葉種為原料加工而成的滇青品質最好。
曬青毛茶除少量供內銷和出口外,主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶的原料。
按歷史分類
分為歷史名茶(如顧渚紫筍等)和現代名茶(如南京雨花茶等)
按加工方式分類
分為機制綠茶和手工炒制綠茶,高檔名優綠茶大多是全手工製作,也有種高檔茶採用機械或半機械半手工製作
按產地分類
分為浙江綠茶、安徽綠茶、四川綠茶、江蘇綠茶、江西綠茶等
按季節分類
分為春茶、夏茶和秋茶,其中春茶品質最好,秋茶次之,夏茶一般不採摘。春茶按照節氣不同又有明前茶、雨前茶之分
按級別分類
分為特級、一級、二級、三級、四級、五級等,有的特級綠茶還會細分為特一、特二、特三等級別
按外形分類
分為針形茶(安化松針等)、扁形茶(如龍井茶、千島玉葉等)、曲螺形茶(如碧螺春、蒙頂甘露等)、片形茶(如六安瓜片等)、蘭花形茶(如太平猴魁等)、單芽形茶(如雪水雲綠等)、直條形茶(如南京雨花茶、信陽毛尖等)、曲條形茶(如徑山茶等)、珠形茶(如平水珠茶等)等
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