全芽的正確沖泡方法
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全芽茶沖泡方法
“茶茲於水,水籍於器,湯鹹於火”。茶、水、器、火是泡茶的必要條件。要想泡好一杯茶,還須具備沖泡技藝。沖泡技藝包括對所泡茶葉的瞭解,對泡茶所需水温、時間的掌握,以及沖泡的手法、程序。不同的茶葉,有不同的沖泡方法,下面就全芽茶的沖泡方法簡介如下:
全芽茶沖泡方法第一步:備器,沖泡霍山黃芽宜用無色透明玻璃杯,以便更好地欣賞霍山黃芽在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿,觀賞霍山黃芽湯色、茸毫。此外還須備有水壺、茗爐、杯託等。
全芽茶沖泡方法第二步:擇水,陸羽《茶經》雲:“山水上,江水中,井水正點”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水為上,其次則為江河水。若用自來水,需靜置24小時,以使氯氣揮發掉。沖泡霍山黃芽,要選擇清輕甘活的軟水。
全芽茶沖泡方法第三步:候湯,“活水還須活火煎”,燒水要用武火急煮。沖泡霍山黃芽的水温宜在80度左右,即古人所謂的“蟹眼湯”。
全芽茶沖泡方法第四步:潔杯,清潔茶杯。
全芽茶沖泡方法第五步:投茶,茶與水的用量比例適中,泡出來的霍山黃芽就清香宜人。沖泡霍山黃芽,茶葉與水的比例大致為1:50,即每杯投霍山黃芽2克左右,沖水100毫升。
全芽茶沖泡方法第六步:浸潤,候蟹眼乍起、松風欲鳴之時,採用“迴旋注水法”,輕輕地將水沿杯子周邊旋轉着衝入,注水量約佔杯容量的1/4-1/3。浸潤時間20-60秒,目的使霍山黃芽吸水膨脹,便於內含物的析出。
全芽茶沖泡方法第七步:沖泡,提高水壺,讓水由高處向下衝去,並利用手腕的力量,將水壺由上向下反覆提舉三次,這一動作被稱之為“鳳凰三點頭”。注入杯約七成左右,意為“七分茶,三分情”。“鳳凰三點頭”的作用,一是讓杯中的茶葉在水的衝激下上下翻滾,促使茶葉中的有效成份迅速浸出;二是對賓客表示敬意,三點頭象徵着謙遜、真誠,如同行鞠躬禮。
全芽茶沖泡方法第八步:品飲,品飲之前,先賞茶湯,觀色、聞香、賞形,然後趁熱品啜茶湯的滋味。霍山黃芽形似雀舌、嫩綠披毫,清香持久,滋味鮮醇濃厚、回甘,湯色黃綠、清澈明亮。第一泡品茶之鮮醇和清香;第二泡茶香最濃,滋味最佳,要充分體驗全芽茶湯甘澤潤喉、齒頰留香、回味無窮的特徵;第三泡時茶味已淡,香氣亦減。三泡之後,一般不再飲了。
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