重慶小面最正宗的做法

導語：重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。一碗麪條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入麪條。麻辣當先，麪條勁道，湯鮮而厚味。下面是重慶小面最正宗的做法：

重慶小麪食材介紹

麪粉500克，水210克，鹼面4克，鹽2克，綠豆芽適量，生抽適量，葱花少許，火鍋調料適量，雞粉少許，

　重慶小面的做法步驟

1、麪粉放鹼面、鹽，加水和成麪糰，和好的麪糰非常硬，放保鮮袋放冰箱冷藏30分鐘至一個小時，冷藏後的麪糰切開

2、用麪條機多壓幾遍，壓至非常光滑;壓成較厚的面片

3、用細刀口切成麪條

4、切好的麪條，撒適量的玉米麪放沾;玉米麪在配方之外;用玉米澱粉也可以的

5、麪碗裏先放入生抽、雞精、少許的鹽和葱花，自己發的.綠豆芽少許洗淨，火鍋調料用微波爐化開

6、鍋中放寬水，水開後下入麪條，一直煮到麪條基本沒有白芯

7、麪條撈碗裏

8、煮麪條的水燙一下豆芽

9、豆芽撈碗裏，澆上適量的麪湯

10、撒點葱花，澆上火鍋調料

11、拌勻了開吃

吃了第一口，感覺終於找到了重慶小面的味道，味道來自火鍋調料，調料來自成都。麪條壓的多，裝保鮮袋放冰箱冷凍。