蒸包子發麪的技巧大全

想做蒸包子，可是不會發面，怎麼辦呢?yjbys小編為大家分享包子的發麪技巧，快來get吧!

和麪的技巧，在於酵母量和水量的掌握。

　　酵母：

酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麪環境的温度和速度來決定;酸母使用之前先融於温水中，靜置5分鐘;環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克麪粉5克就足夠了。

　　水量：

和麪用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用温水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克麪粉250克水左右。

肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口;麪糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麪糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麪粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麪糰!

　　麪粉

傳統中式麪點一般用的.都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麪粉，一般市售的無特別説明的麪粉，都可以視作中筋麪粉。

　　加水

温水和麪，在揉麪過程中分次加水。傳統中式麪點的面要按照500克麪粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。

　　酵母

如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會暄騰。

　　揉麪

慢慢揉搓，如果麪糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

　　醒發

第一次醒發。麪糰蓋上濕布，放到温暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據温度來延長或縮。

　　碼放

為了省火，大家都是能一鍋放下就儘量一鍋蒸，不過麪點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。

　　醒發

第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。

　　蒸制

根據大小，麪食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麪食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麪食最漂亮。