蒸包子的做法和技巧
包子人人都喜歡吃,尤其是肉包子,更是小朋友們所喜愛的,那麼包子的做法是什麼呢,要想做出好吃的包子,得知道做包子怎麼發麪,餡怎麼做才好吃,而且包子的包法也很有講究,那麼我們一起來看看吧。
方法一主料
準備好適量的麪粉。
步驟
1.用温水把酵母融化好,可以適量的加一點糖。
2.然後把酵母水慢慢倒入麪粉中攪拌成棉絮狀,揉成光滑的麪糰。
3.等麪糰發麪一段時間,發到有之前的`兩倍大的時候即可。
4.把發好的麪糰分成均勻的小麪糰。
5.小麪糰按扁扁,然後用擀麪杖擀圓,擀的時候注意邊緣薄,中間厚。
6.在擀好的皮平鋪在左手上,然後放上準備好的包子餡,包成包子。
7.把包出模型的包子放在蒸籠裏蓋上蓋子蒸。
8.鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了,閉火後,不要馬上揭開鍋蓋,待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
方法二主料
適量麪粉。
做法
1.鍋內應該放入充足的水分,水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2.對於速凍包子不要將其解凍,放入蒸籠直接蒸即可。
3.蒸包子時,包子之間應該有一定的間隙,保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4.隔天的包子一定要放入冰箱速凍,蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5.將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋,可以保存更長時間。
6.水開後開始蒸包子,根據包子的大小和火候,大概蒸個5 - 15分鐘即可。
方法三主料
麪粉500克、豬肉350克。
輔料
酵母粉5克、食鹽3克、葱15克、姜15克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、水310毫升。
麪皮
麪粉500克、酵母粉5克、温水約260毫升。
餡料
三肥七瘦去皮豬肉350克。
調料
蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、葱15克、姜15克、鹽3克。
做法
1.將酵母粉放入温水中,拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入麪粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團,再反覆揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的麪糰。
6.將揉好的麪糰放入盆中。
7.蓋上蓋子或濕紗布,於温暖處靜置約2小時讓其發酵。
8.在麪糰發酵的時候準備餡料,將豬肉剁碎成肉末。
9.葱姜切絲,放入開水中浸泡一會兒。
10.然後過濾出葱姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續朝一個方向拌勻,待用。
13.當面團發酵至2倍大,麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時,説明已經發酵好了。
14.將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的麪糰,再蓋上濕紗布,靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以,鬆弛後好操作一些)。
16.鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發乾)。
18.將劑子按扁,然後用擀麪杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麪皮。
19.取適量的餡料放入麪皮中央。
20.由一處開始先捏出一個褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子。
21.直至將麪皮邊緣捏完,收口,成包子生胚。
22.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略)。
23.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘後關火,等約3分鐘後再打開鍋蓋,取出即可。
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