家庭式紅豆月餅的做法
家庭式紅豆月餅是一道家常類菜品,主料是低筋麪粉、轉化糖漿、紅豆餡,輔料是梘水、油。以下是小編跟大家介紹家庭式紅豆月餅的做法,歡迎大家閲讀!
做法
1.轉化糖漿、梘水、油混合。
2.篩入低粉,攪拌均勻成光滑麪糰,保鮮袋封住放置冰箱冷藏1小時。
3.因為我的月餅模是75g的,我用3:7比例,即是皮為23g,餡為52g。紅豆餡分成若干等份,月餅皮也是。
4.將一份皮揉圓,壓薄,放入紅豆餡,包好。往月餅模裏散麪粉,再拍出多餘的粉,月餅放進去,往桌面一壓,稍用力,但切記不可過度,否則餡會被擠出來的。
5.烤箱200℃預熱,烤6分鐘,表面稍上色出爐,冷卻後刷上蛋液(蛋黃20g和蛋白10g混合),再次烘烤10分鐘至表面金黃即可。
6.烤好的月餅冷卻密封12小時以上,使其回油更美味。
小貼士
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2.1、月餅餡一定要幹,濕的話皮會穿的'。
3.2、餡不能過甜,我比較懶,用的是買的紅豆餡,比較甜,導致不能按比例包。
4.3、我的成品更像紅豆餅,是以為餡和皮一起都沒有75g,比月餅模小。
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