廣式豆沙蛋黃月餅的做法

如果今年中秋你打算自己做月餅;如果你是第一次純手工做月餅，下面請看YJBYS小編為你準備的這篇廣式豆沙蛋黃月餅的做法，送給各位新手，希望對大家有所幫助!想了解更多相關信息請持續關注我們應屆畢業生培訓網!

　　材料：

餅皮：高筋麪粉90g、低筋麪粉10g、奶粉5g、轉化糖漿75g、花生油25g、梘水1g

餡料：紅豆500g、細砂糖200g、花生油50g

轉化糖漿：細砂糖300g、水200g，檸檬汁50ml

　　做法：

A.轉化糖漿的製作

1. 新鮮檸檬對半切開，取檸檬汁備用;

2.鍋中倒入白砂糖;

3. 攪拌均勻;

4.中火燒開，加入檸檬汁;

5.中火加熱至再次沸騰;

6.轉小火熬一小時左右，直至糖漿呈金棕色，其間不用攪拌，冷卻後密封保存兩天後使用。

　　B. 豆沙的製作：

1. 紅豆用清水浸泡過夜;

2. 浸泡過的紅豆放入湯鍋，添冷水;

3. 大火燒開後小火煮兩個小時;

4. 取一個大盆倒多半盆水，使篩網的底部浸在水中，舀一勺紅豆放到篩網上，用勺背按壓，使豆沙沉入水中;

5. 豆沙水沉澱一夜，倒掉表層的水，剩餘的豆沙用細篩網過濾;

6. 濾掉水分的'豆沙放入紗布中;

7. 用手充分擠幹水分;

8. 將擠幹水分的豆沙放到一個乾淨的盆中;

9. 準備好炒豆沙用的糖和油;

10.過燒熱，放入豆沙用小火炒一會兒, 分兩次加入花生油;

11. 炒勻後分次加入白砂糖，充分炒勻;

12.小火炒到水分漸漸收幹。

　　C. 餅皮的製作

1. 準備好所有材料;

2. 將梘水倒入轉化糖漿，調和均勻;

3. 分次加入花生油，一邊加一邊攪拌;

4. 充分攪拌均勻;

5. 將高粉低粉和奶粉混合，加入糖油混合液;

6. 用手揉成光滑柔軟的麪糰，蓋上保鮮膜，室温下鬆弛一到兩個小時;

　　D. 月餅的製作

1. 蛋黃中倒入少許白酒和黃酒，醃製十五分鐘，烤箱190度預熱，放入醃製好的蛋黃烤5分鐘;

2. 烤好的蛋黃一分為二;

3. 鬆弛好的麪糰分成每個10g;

4. 稱取蛋黃和豆沙餡共重40g;

5. 將豆沙分成兩份，先取一份放在掌心按扁;

6. 將蛋黃放在豆沙上;

7. 覆蓋剩餘的豆沙;

8. 用手壓實，揉成球狀;

9. 取一份餅皮按扁;

10. 將餡料放在餅皮上;

11.用手指慢慢向上推餅皮，使其包裹餡料;

12. 直到將餅皮覆蓋整個餡料，小心收口;

13. 使餅皮均勻包裹餡料，做成月餅初胚

14.將月餅初胚上拍少許麪粉;

15. 月餅模具中灑少許麪粉;

16. 再將麪粉倒出，使模具中沾有一層薄粉;

17. 小心將月餅生胚捏成圓柱形，以方便放入模具;

18. 將月餅生胚放入模具，注意不要刮到邊緣;

19. 將手按住月餅模具，在鋪好油紙的烤盤上壓實;

20. 推動模具活塞，使月餅生胚脱模;

21. 每個月餅之間保留一定空隙;

22. 月餅生胚表面噴少許水，烤箱180度預熱，放入月餅生胚烤5分鐘定型後取出;

23. 一個蛋黃和一大勺蛋清打散，用毛筆蘸取蛋液;

24. 在月餅有花紋的一面小心的刷一層蛋液，送回烤箱繼續烤15分鐘。

　　温馨提醒：

1. 熬轉化糖漿最好不要用電磁爐，因為一般的電磁爐很難調節火候大小，火比較急，容易造成水分的過度蒸發;

2. 糖漿呈現金棕色，濃度與蜂蜜相似就可以關火了，因為糖漿冷卻後濃度會更稠，顏色會更深，如果熬太久，糖漿在冷卻後就有可能凝固;

3. 熬製糖漿的時候儘量不要蓋鍋蓋，蓋上鍋蓋後鍋內的熱氣無法散出，導致鍋內温度過高，照成糖漿糊鍋;

4. 如果不加梘水或者加的太少，月餅在烤制的過程中不易上色，但也不能加得太多，否則會使麪糰偏軟，導致烤出的月餅穿裙子;

5. 餡料一定要炒幹，而且要加足量的糖和油，這樣才能打到很好的防腐效果;

6. 餅皮要用手指一點點的推，保證均勻包裹住餡料。千萬不能心急，如果用力太大，會導致餅皮薄厚不均勻，容易出現破洞;

7. 月餅入烤箱之前一定要噴水，否則迎接你的將是一鍋開花裂瓣、眉開眼笑的月餅;

8. 過多蛋液會使月餅的花紋模糊，建議最好用毛筆代替刷子，因為毛筆截面小，刷這種精細的花紋更合適。