紅豆酥餅的做法

酥餅(Crispy Cakes)是有特製的脂烙酥而得名，特點是金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

做法一

食材

低粉200克，糖40克，黃油40克(也可用色拉油)，水100克。

配料

蜜紅豆餡適量。

做法

1.油皮，油酥分別和成麪糰。醒面20分鐘。

2.分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀長。

3.捲起來醒一會，再擀開。重複兩次擀圓，包上紅豆。

4.收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。

做法二

材料

冷凍酥皮3片，紅豆餡100公克，蛋黃1個，黑白芝麻少許。

做法

1.冷凍酥皮稍微退冰;紅豆餡分成12個備用。

2.將作法1的一大片酥皮切成4小片備用。

3.將作法2的酥皮四邊刷上蛋黃，紅豆餡放入中間，對摺壓緊。

4.把壓緊的.酥皮表面用牙籤稍微戳小洞，刷上蛋黃，撒上芝麻，放進已預熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘即可。

做法三

材料

油酥

酥油90公克。

油皮

酥油100公克，奶水100cc。

餡料

Q心24公克，芝麻少許。

做法

1.將紅豆餡分成24份，每份包入1公克的Q心成餡料備用。

2.把低筋麪粉和酥油一起用刮面刀拌勻，分成24份備用。

3.把低筋麪粉、酥油、奶水一起拌勻，用手稍微搓揉成一面糰，分成24份備用。

4.取作法3的一份油皮包入作法2的一份油酥，用桿面棍桿成長片狀，由上往下捲摺，再轉90°桿摺捲起。

5.將作法4桿成圓形，包入作法1的一份餡料，刷上蜂蜜醬汁，表面再灑上黑芝麻，再放入烤箱中層，以210℃烘烤25分鐘即可。

做法四

材料

煮熟的紅豆50克，水油皮60克，油酥30克。

調味料

白糖10克，蛋液5克。

做法

1、紅豆放入碗中，調入白糖拌勻。

2、用勺子將紅豆壓成泥。

3、將水油皮、油酥做成餅皮後，取餅皮，放入紅豆餡料。

4、將餅皮放在虎口處逐漸收攏。

5、將劑口捏起。

6、用手掌按扁。

7、均勻掃上一層蛋液。

8、放入烤盤中，送入烤箱。

9、用上150攝氏度、下100攝氏度的爐温烤12分鐘，取出即可。