泡菜的醃製方法

泡菜是泡菜屆的佼佼者，它香辣帶勁兒的味道，讓人意猶未盡的感覺是最吸引人的。自己在家買點材料，動手做一點就夠吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的做法嗎?那就一起來看看吧。

正宗四川泡菜

材料

小紅尖椒1500克，純淨水3000克。

做法

1.將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，(再次強調不要沾油)，放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒。

2.新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的.那種紅辣椒也很好吃，沒這麼辣，用剪刀剪成兩段後泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔。

3.新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾。

4.嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾。

5.袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。

6.紅蘿蔔適量，這個泡一兩個小時就吃，隨吃隨泡，或者泡心裏美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

7.泡好的一罈泡菜。

自制泡菜

材料

豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

做法

1.豇豆買回來後用個大竹盤裝着放在有陽光照射的地方，曬一下。

2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。

3.燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

4.然後把粗鹽放入，要想泡菜鹹一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。

5.跟着倒入開水，把粗鹽溶化並讓水自然放涼。

6.把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把，整齊地擺放進泡菜瓶子裏。

7.最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裏面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。

8.放置變色就可以吃了，大概一個星期左右吧。

韓式梨泡菜

材料

黃心白菜800g、梨200g、辣椒麪25g、蝦皮15g、韭菜薹40g、大蒜30g、生薑20g、鹽25g、白糖30g。

做法

1.大白菜洗淨，用刀縱向劈成4瓣。

2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3.在白菜上壓重物醃漬3-4小時。

4.中間翻動1-2次，醃好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5.梨去皮去核切成粒，大蒜生薑分別切末，韭菜薹切小段。

6.先把梨粒、蝦皮、辣椒麪、大蒜、生薑末拌勻。

7.再放入韭菜薹、5克鹽、糖拌勻醃製5分鐘。

8.把醃好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜捲起來。

9.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下靜置2-3天，即可食用。