蘿蔔乾鹹菜的做法-蘿蔔乾的醃製方法

　　蘿蔔乾鹹菜的做法：

1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。

2、用温開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。

3、用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裏(倒置時，菜才不會鬆動)，封好的罐口後倒置在一水盤中(避免空氣進入)。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

　　醃酸辣蘿蔔乾

　　《美食原料》

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

　　《美食做法》

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用;

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌內;

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

　　《美食特色》

質地筋脆，味道酸辣。

　　1、酸辣蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。

配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。

製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用;將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的`料汁倒入容器內;以後每天攪動一至兩次(最好用一雙固定的筷子)，約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。

　　2、成麻辣醃蘿蔔乾

主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。

輔料：油100克，辣椒麪50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。

製作方法：把曬好的蘿蔔乾用温水淘乾淨，控水後倒進盆裏，上面放上麻椒面和芝麻備用;把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麪攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。

　　3、鹹蘿蔔絲

主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。

輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋 150克，葱、姜、蒜、味精、醬油少許。

製作方法：將蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，醃30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入鍋中炸出葱香味，將炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。醃製一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一週。

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