辣白菜的做法
白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。下面小編帶着大家一起來了解一下辣白菜的做法吧!
主料
白菜2顆、梨1個、蘋果1個、白蘿蔔半根、大蒜1頭、姜1塊、蝦醬1大勺、魚露1大勺、糯米粉35克
輔料
鹽適量、糖適量、清水適量
辣白菜的做法步驟
1. 大白菜撕去表面的幾層,兩刀四塊,在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽,醃製一天一夜後,殺出水分,用清水漂洗一下,攥幹
2. 白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末,姜蒜剁碎,韭菜切段備用,用350克清水溶解35克糯米粉,開火小火慢慢熬煮,直到糯米水變成微稠漿糊狀關火
3. 糯米漿稍涼後加入辣椒麪,加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨,加入姜蒜,加入蝦醬和魚露,加入韭菜段,加入2小勺鹽和1大勺白糖,最後攪拌均勻即可
4. 醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬,上面覆蓋保鮮膜或盆子,發酵一週即可
小貼士
1、各家做辣白菜的`材料都不同,我們習慣加入梨,不喜歡加胡蘿蔔、洋葱和白芝麻什麼的
2、我用的辣椒麪是網購的,專門做韓式辣椒醬或泡菜的,顏色很紅但是沒有多少辣味
3、糯米漿的作用是為了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的風味,加快發酵等,如果圖省事可以用大米粥來代替
4、 做好的辣白菜一般3天就可以吃了,但發酵一週後味道更好
5、做辣白菜沒有什麼難度,但要注意這個和中式泡菜是一樣的,所有的容器和操作過程中不能沾油,否則很容易就壞掉,不利於保存
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