餐飲店長必須掌握的管理技巧

作為餐廳管理者，掌握一些技巧是必不可少的，下面小編準備了一些管理的技巧，提供給大家參考!

　　員工之間發生了矛盾

首先，作為管理者必須意識到，衝突不會自行消失。如果置之不理，下屬之間的衝突只會逐步升級，你有責任去恢復你所帶領的團隊的和諧氣氛。

(1)確定時間和地點。勻出足夠的時間，保證不會把會談的內容公佈於眾。

(2)説明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實。

(3)善於傾聽不同的意見。在瞭解相關的情況之前不要插話和提建議。先讓對方講話，他們的衝突是起因於某一具體的事情，還是僅僅因為感情或是性格上合不來。

(4)注意姿勢和語言。你在場時必須一直保持感興趣、聽得進而又不偏不倚的形象，不要給人留下任何懷疑、厭惡反感的印象。當員工講述事情經過時，你不能贊同得點頭，你不能讓雙方感覺到你站在某一邊。事實上，完全中立有助於使衝突的雙方相信你的公正。

(5)重申事實。重申你通過雙方的講述所瞭解到的訊息，務必不發生誤解。

(6)尋求解決的方法。允許當事人提出解決的方法，特別要落實那些雙方都能做到的事情。

(7)制定行動計劃。與雙方一起制定下一步的行動計劃，並得到雙方執行此計劃的保證。

(8)記錄和提醒。記下協議後，讓雙方明白，拒不執行協議的一方將會引起嚴重的後果。

(9)別忘記會後的工作，這次會談可能會使衝突的原因公開，並引起一系列的變化。但是你不能認為會開完了，衝突也就解決了。衝突的雙方回到工作崗位之後他們可能會試圖和解，但後來又再度失和。你必須在會後的幾周、甚至幾個月裏監督他們和解的進程，以保證衝突不會再發生。如果衝突未能得到解決，你甚至可以悄悄地觀察他們的行為。

　　員工的管理

首先你應清楚，既然公司相信你的能力，而賦予了你管理下屬的權力。工作上你就要大膽管理，與員工多溝通。對於那些不服從上司(你)安排的員工，你要弄清楚，為什麼她不服從你的安排，是你的`一些做法令她不滿意還是因為其他別的原因。

如果老員工是因為心理不平衡而故意為難你，你應該抽時間及時與他(她)溝通，告訴她公司提拔自己只是認可自己在某些方面的表現，但和老員工相比還有很多的不足，今後還請她多多指導幫助。雖然現在成了他(她)的上司，但也談不上誰管誰，只不過是公司賦予自己更多的責任罷了，希望她能理解並支持工作。

另外，工作中應給予該同事更多的關注，認可他(她)的優點，幫他(她)認清自身的不足，並鼓勵他(她)修正不足，這樣才能得到更多人的認可，發展的機會也會更多，從而擁有良好的心態對待今後的工作。在上級領導來店裏時，要當面多提及該員工的工作表現，並創造她和上級領導交流的機會，這樣她的心態就會改變，不但會積極努力的工作，而且也會全力支持你的工作

　　店內人手不足，員工卻經常請假

作為店長，面對這樣的員工不要“亂扣不認真工作”的帽子。首先要弄明白員工請假的原因，如果真的是有急事要辦，哪怕是從其他店借調人手也要批假，這樣員工就會感激你對他的理解，會回報你從而加倍努力的工作。如若並不是什麼急事，員工一意孤行的要請假或是曠工，必須給予強硬的處理。而且如果員工經常出現此類情況，堅決的給予辭退處理，絕不姑息。

　　其他公司到店裏挖人

可從以下幾方面入手安撫員工：

第一：公司實力的對比。如果其他公司在各方面不如本公司，那麼要向員工説明在本公司工作的優勢，發展空間等。

第二：要讓員工明白，現在挖人過去無非是因為對方公司缺少有經驗的人員，一旦人手充足且技術過關很可能失去重用，畢竟新人的工資成本低。

第三：作為員工，能被現在的公司挖走，將來也可能被別的公司挖走，樣的人沒有哪個公司願意重用，而且也不會把公司的核心技術傳授給你。何況同行業的公司都是相通的，誰挖走誰其他公司都可能會知道，那麼經常被挖走的員工就進入業界的黑名單，不會有好的發展。

　　挽留要辭職的員工

想要留住提出辭職的員工，就得弄清楚員工是因為什麼原因想要離開，才可從不同的角度去挽留。詢問一下員工辭職後的去向：

1、員工僅僅是不想幹了，但是之後還不明確該做點什麼，那麼可以告訴她現在外面找工作比較困難，想找一個發展空間大的公司更不容易，應該好好珍惜現在的工作，不要輕易辭職，至少要找到退路再辭職;

2、員工想轉行，那麼就告訴她現在轉行就得重新學習，一切從頭開始，而且現在的技能就會荒廢，而掌握這些技能也是付出努力才獲取的，輕易丟掉很可惜。