餐飲店長管理技巧
管人,是店長的核心工作之一。然而,許多店長並不知道如何當一名有含金量的店鋪負責人,每天只會做一些按部就班的工作。那麼,一名優秀的店長到底該如何管理人呢?我們不妨看看以下案例:
一、團隊和諧很重要
門店團隊的和諧很重要,一個人員不穩定的店鋪別指望業績會穩定。店長要了解團隊成員的性格、銷售特點、行為習慣,排班要注意互補性,這樣才能發揮組合的優勢,也更利於團隊和諧,進而在和諧中營造良性的PK氛圍,要讓每個班次都知道自己對於完成任務的重要性。
二、幫團隊成員提升短板
店員間的配合度反映了店員之間的瞭解與工作同步性,讓她們互相幫助,不但可以互知彼此的特點,還為今後的互補打下基礎。
店長要知道每個團隊成員的短板、經常出現的問題點,然後進行鍼對性的指導,幫助其改變不適宜本店的銷售觀念和習慣,提高銷售能力與素質,從而使營業額得以提高。
三、溝通是最好的管理方法
每個店員的成長背景與工作平台不同,工作中的行為表現也各不一樣。在工作中產生一些逆反情緒或者摩擦,是避免不了的。作為店長不要想着去用店長的職務來壓制,更不要總想着往上彙報給上級處理,你要用你的真誠與之溝通。
店員不認可你的指導或建議,是因為她對你還不信任,你還沒有對她們打開你的心扉。想讓店員接受你的管理,就得先讓她們接受你的人。通過溝通可以瞭解許多問題背後的成因,幫助她們梳理,有的問題也可以尋求公司出面幫助解決。
店長與店員的'常見溝通渠道:
(1)晨會:目標設定、分解、學習新品知識、表揚昨天的銷售冠軍、分享銷售心得。
(2)晚會:銷售總結、個人表現點評、月銷售目標執行跟進。
(3)時段跟進:店員在崗期間的分時段跟進,內容有關銷售任務完成、銷售技巧、方法運用、陳列改進、銷售激勵等。
(4)用餐時段:店長與店員一起用餐,可以聊聊家常、説説姐妹的小話題,這是打開心扉互動的最好時段。
(5)清掃衞生時:清掃時心態相對輕鬆,店長可以與大家邊清掃邊説説身邊的高興事,説説今天有趣的顧客,分享大單交易的喜悦。
(6)微信、小紙條留言給未在崗的店員,有時這種文字表達方式往往可以起到面對面溝通所不能達到的效果。
其實溝通本沒有固定時段,只要心是無私的,隨時都可以進行有效地溝通。
店長不應有的行為
作為一店之長,有下面幾種行為時,肯定會難以服眾,影響你的管理,在工作中一定要注意避免。
(1) 功勞獨享;
(2) 只會找問題不會給方法;
(3) 不會運用店員的長處,只看到她們的短處;
(4) 只會訓斥,不會鼓勵表揚;
(5) 怕店員表現超過自己;
(6) 怕上級不高興,只報喜不報憂;
(7) 處理事情不公平,親疏有別;
(8) 推脱責任。
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