餐飲營銷成功五要素

導語：世界經濟已經進入一個全球大營銷，大策劃的時代。營銷學作為一門新興的、獨立的、綜合性的應性科學，在市場經濟的大潮中，其內容不斷豐富，完善和發展。企業要想在激烈的同業競爭中實現跨越式發展，就不得不打破舊有的遊戲規則。

1、資深員工。必須選拔資深員工擔任餐務委託。因為餐務委託是一項專業性非常強的工作，首先要熟悉環境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目標客源定位，對熟>客、常客、消費大户、領導以及周邊競爭;狀況等應非常清晰和了解。餐務委託一上崗就要立即進入角色，要用心、專心，具備語言家的'水平，要有委曲求全的事業心和宣傳、組織能力，同時也要是公關營銷的強手，能注意信息反饋和部門間的溝通，處事及時、迅速、敏捷，有節奏感，操作上要規範、正確、高效、誠實守信及創新。

2、收集信息。當今是信息時代，信息也是生產力。有了信息，營銷才有相應的對策及方式，才能迎接挑戰、取得營銷的成功。通過信息能瞭解消費者的心理需求，取得合理化建議，同時和相關部門一起實行營銷措施，能在服務上、產品上得以不斷改進和完善。通過信息也可以拉近客我之間的距離，提高客人滿意度。

3、營銷意識。餐飲營銷人員始終要有強烈的營銷意識，為達到推銷產品的目的，首先應掌握顧客的需求動機，瞭解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，並協調相關服務部門，儘可能滿足賓客的需求。在接待過程中，也可適當推銷其他部門的產品。在與客人面對面交流當中，保持自己良好的精神;吠態，以真誠熱情的微笑和主動負責的態度迎接賓客。接待中，及時瞭解客人的用餐目的，合理調配餐位和包廂，要留有餘地，始終有空餘包廂作為備用，以應急一些重要特殊客人。接待中，必須正確瞭解客人需求細節、如人數、餐標、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時反饋到相關部門。

4、個性服務。讓客人受到尊重、關愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務中感到物有所值。餐飲營銷人員應該具備引導消費的能力，首先要主動和客人溝通，平時要熟記客人的消費習慣，“好記性不如爛筆頭”，把客人習慣及偏好一一記在本上。如愛吃的酒菜、對服務要求、包廂位置、宴請目的、特別指明要哪位服務員、上菜速度要求，主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標準等，都要一一記住。其次要在菜餚上做好文章：(1)老人吃的菜要燒透：(2)婦女兒童喜歡吃甜品和水果;(3)年輕人的主食精料要豐富;(4)商務、政務宴請菜要精製，有品位，量要適中;(5)壽宴菜餚要有主題文化，長壽麪不能少：(6)沿海客人儘量不要上水產;(7)香港、韓國、日本客人必須有生吃的水產拼盤;(8)四川、江西、湖南客人，必須要有幾道辣炒的菜;(9)大城市的貴賓，必須提供精品功夫菜：(10)領導、教授客人要注重本地菜餚和典故文化，在服務過程中，服務員要“真情服務，用心做事”，做到人不動，眼睛動、注意每個角落變化，確保服務質量的到位和補位。

5、客史檔案。記錄客史檔案，可以跟蹤服務，瞭解信息、掌握消費者的動態。引進此項服務舉措，將在培養會員式客人中起到關鍵作用。要設法瞭解主賓的姓名、電話、地址、單位及生日、家庭住址等，然後鎖定目標採取相應的營銷策略，定期進行拜訪慰問，參與、融入客户生活中去，與客户建立起比較深的感情合作關係，使企業在市場競爭中立於不敗之地。