2017年最新餐飲行業競爭客源的五大手段

餐飲行業雖然是一個十分紅火的投資行業,但是同樣也競爭激烈,想要顧客盈門,就要找個好方法吸引顧客才行。下面，小編為大家講講餐飲行業競爭客源的手段，快來看看吧!

　　創新競爭

任何酒店從開業便開始了壽命週期，酒店在成長期時競爭力最強，因此只有不斷調整經營思路和創制新菜餚，才能長期佔有成長階段。

創新先有創意。酒店經營者必須具有超前意識，捕捉社會任何有利於酒店經營的信息，然後轉化為可操作性的經營方式。例如，社會上有個時期流行福利彩票，有家酒店及時製作了一個搖獎大轉盤，凡每桌用餐顧客出一名搖獎，獎項由500元用餐券至一瓶飲料實物不等，結果經營效果非常之好出人意料。由於菜餚製作不屬知識產權範圍，且科技含量微乎其微，一般技術高超的廚師通過眼看、鼻聞、嘴吃，幾次三番炮製，基本都能模仿得“惟妙惟肖”，更有甚者青出於藍勝於藍。酒店的菜餚創新要放在自主創新的位置上，必須建立廚師菜餚創新的激勵機制。在保證酒店原有特色的前提下，許多酒店創制新菜的通常做法有：

1.酒店經營者帶領廚師定期到各酒店品嚐，選定的菜餚回店後要求限時複製。

2.酒店經營者帶領廚師定期到外地尋訪地方特色菜製作和原料採購(以增加模仿者的難度)。

3.廚師自主創制一道新菜，經酒店經營者確認使用後給予獎勵(以數量計算)。

4.酒店出費用，邀請外來廚師表演和指導某創新菜的製作。

5.酒店定期更換部分廚師，引進具有掌握創新菜餚製作能力的廚師。

菜餚的創新還必須考慮到餐具的創新設計和美學的運用，這樣可以增加模仿者的難度，長期保持“一支獨秀”。例如外地有一地區人們喜食火鍋，大凡酒店也大多經營火鍋。有家名叫“龍鼎火鍋店”的飯店，幾年來經營一般。一天有位食客叫來老闆説：你的店名叫“龍鼎”，為何不把鍋做成“龍鼎”的形狀呢，老闆聽後一拍腦門，大得啟發，於是花巨資請人設計和鑄造了古色古香的“龍鼎”形狀的火鍋，每張桌面再配以鮮紅的枱布，稍做整合後的飯店，頓時生意火爆，還使許多外國遊客慕名而來。

　　服務競爭

在酒店經營中，既有菜餚的銷售，也有服務的銷售。所以，在各競爭對手條件相差無幾的情況下，服務的項目、態度和質量均對增強酒店競爭力產生不同程度的影響。

菜餚質量和服務質量究竟那一個重要，不同的顧客會有不同的回答，但作為酒店經營者來講，兩者各佔50%，都重要。眾所周知，一般酒店對服務的要求都有統一的規範和程序，但如何去突破、延伸，那不是每個酒店都能做到的，它需要的是一種企業文化，一種服務境界。所謂“服務競爭”講的就是服務本身之外的服務。例如：

1.根據客人的要求，製作各類精美指示立牌。

2.提供婚宴場地佈置和司儀等其它服務。

3.備有 “喜”、“壽”、“生日快樂”等大型精美掛件，供客人使用。

4.提供自制書法的精美菜單，供賓客收藏。

5.根據酒店特色菜，服務員能熟練敍述一些名菜的歷史典故。

6.服務員都能講一些簡單外語。

7.酒店備有醒酒藥品供客人酒醉時使用。

8.服務員根據天氣變化向客人提供信息。

9.服務員熟悉酒店附近各交通走向和本城市各標誌性建築方位。

10.酒店在雨天向顧客提供雨具和叫車服務。

林林總總，顧客的一個驚喜、一次感動、都會給酒店帶來豐厚的回報。俗話講的好：打動一次，終身難忘。所謂一傳十，十傳百，就是這個道理。