意式咖啡製作教程介紹:瞭解做咖啡時幾個打奶泡的誤區
牛奶是咖啡最好的伴侶,我們平時在喝咖啡的時候非常喜歡添加牛奶,特別是花式咖啡,用打好的奶泡拉出各種各種的花來,這樣加了牛奶的咖啡既好喝又好看。對於打奶泡,有幾個大家比較常見的誤區是我們要了解的,這才能便於我們更好地打好奶泡。
1:利用上下抖拉花缸,把表面粗泡沫去掉。這是很好的方法,但很多朋友對這種方法產生了很強的依賴,自己奶泡沒有打好,不去總結為什麼沒有打好,而採用這種手段去彌補。長此以往,就產生了依賴,這裏我一定説一下,如果僅靠這種方式來去粗泡沫,奶泡技術是沒有辦法提升的,也練不成拉花的高級技巧。
2:把奶泡打起了後,放置在旁邊靜一小會。這種方法很惱火,這是奶泡技術還沒有入門的一種表現形式。這會使奶泡的分層加劇,熱奶與奶沫的融合會很不容晚完成,稍不注意,就變成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡沒有平衡口感。
3:用匙舀掉表面的粗泡沫。這個方法是我最排斥的。雖然在比賽中有些選手用些方法,但我認為這是其奶泡技術不過關,表面粗泡太多,抖也抖不掉,只能舀。但凡用類似手法來處理奶泡的,請一定加強你在打奶泡中蒸汽的控制技術。
4:兩個拉花缸來會倒時處於很高的'位置,本來的目的是融合,反而激起更多的粗泡。
5:奶泡沒打好,怪蒸汽,本人認為,咖啡機蒸汽壓力(即鍋爐壓力)在1.0BAR是比較好掌握的打奶泡氣壓,這個壓力打奶泡很綿長,也很容易把牛奶發泡的原理搞懂,但做一杯奶泡需要13秒左右,沒有壓力大的快。如果氣壓在0.8或1.2BAR的話,那打奶泡的方式和方法會有所改變,但原理是一樣的。(這一點要排除因蒸汽不純,導致的“吐”的現像,拉花缸也抖得厲害,如出現這個現像,請把蒸汽排空,再充分加熱一次試試就對了。)
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