手衝咖啡的常見錯誤有哪些
很多小夥伴表示,明明按照了步驟來,為什麼還是衝不出一杯好喝的手衝咖啡?其實,是你的方法錯了!下面,小編為大家分享手衝咖啡的常見錯誤,希望大家看完別再犯了!
水水質
如果你對味道斤斤計較,那拿來衝煮咖啡的水也別忽略,一杯手衝咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。不建議用純淨水製作咖啡,用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板,缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水,一但水中有異味,它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。(可選用X夫等市面著名品牌的礦泉水)
水温
水温也是影響咖啡味道的一項重要指標,水温過高會使咖啡的苦味變強,水温低則會使酸味變強。建議:深焙咖啡豆適合80-85度的温度,中淺焙咖啡豆適合90度左右的水温來萃取。
咖啡豆新鮮度
很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱裏。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉後,就會加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,自然咖啡的風味也就消失了。
研磨度
市面上有各式各樣的'磨豆機,好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻,細粉過多,就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。
那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?
答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時間過長,咖啡會出現苦、澀的口感。
布粉
咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個非常容易忽視的步驟,或者用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導致了咖啡的口感。
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