關於手衝咖啡中常見的九種錯誤操作

手衝咖啡是極具個性的，咖啡師的沖泡手法細微差別，得到的風味也不同。下面，小編為大家分享手衝咖啡中常見的九種錯誤操作，快來看看吧!

　　咖啡粉的佈置

當你將磨好的粉末倒進濾紙杯中時，有一個步驟常常被忽略，那就是輕輕搖晃濾杯，讓咖啡粉末在濾杯中均勻、平整地佈置，這一個動作將決定後面的燜蒸、萃取的均勻程度。

同時要注意搖晃動作：用力過猛或者搖晃太多下，也會影響粉末與水分的結合過程，究竟怎麼樣才是最好的“輕輕搖晃”，就需要衝泡者自己反覆試驗，得到最適合自己理想的標準了。

　　別用純淨水

承載咖啡風味的明明是水，但這是最容易被忽略的一項因素。人們總是難以靠舌頭來分辨出水質究竟有多大的差異。

但你要知道，手衝咖啡中沒有其他牛奶、糖、奶油的添加，只有咖啡和水，因此推薦的標準可以是：水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。

純淨水製作的咖啡，缺少層次感，口感不豐富，因此我們推薦用礦泉水沖泡。

推薦使用知名礦泉水品牌，因為一旦水中自帶了異味，這些異味在咖啡之中會更明顯。

　　注意温度控制

水温過高會使咖啡苦澀，温度不夠則會讓咖啡的酸味突出。

建議：深度烘焙對應80℃-85℃，中淺烘焙對應90℃-92℃之間。

　　用好的.濾紙

合格的濾紙應該是沒有異味、透水性好的。

廉價濾紙質量不可靠，一般會有太薄和容易漏等等問題。

同時濾水性差的紙，過濾速度太慢，只見注水，卻不見出水，衝了半天水，也沒有濾出多少咖啡，這樣濾出的咖啡過度萃取，口感壞了，原本好好的咖啡豆被浪費。

　　專業的手衝壺

不能小看那把手衝壺，細細長長的壺嘴，S型的曼妙身材不是隻為了令人賞心悦目。

專業手衝壺採用了長嘴細口，是為了更好地控制水流，讓水柱流暢不間斷。更專業的手衝壺上還會配有温度計，這樣就可以輕而易舉地將水温，水流都一手掌握!

　　控制水流的技巧

對於手衝來説，當咖啡師手握水壺向濾杯中注水的一刻，才構成了“手衝”的本質意義，注水的過程就是萃取的過程，咖啡的香味、層次感，都從這短短的數十秒中變化而來。

容易忽略的問題有：水流太快太多，方向傾斜，此時水流把咖啡粉層衝出凹陷，留下一個“洞”，水流直接從濾紙底處滲透到咖啡杯中，咖啡粉嚴重萃取不夠。

倒水時壺口舉得太高，水流太急，容易把空氣也衝到粉中，萃取不均勻。還會導致水柱與接觸空氣面積過多，温度很快降低，所以要讓壺口儘量接近咖啡粉面，勻速地衝水，並注意不要時斷時續。

　　顆粒粗細不恰當

製作咖啡的第一步總是需要磨好咖啡豆，磨豆機的功效決定了咖啡粉的品質。咖啡粉需要粗細均勻，顆粒大小適合相應的沖泡方式。

手衝咖啡適合的顆粒程度：中度研磨，近似砂糖粒大小。

磨粉的顆粒過大，則水流接觸時間不夠，咖啡中芳香物質難以充分萃取。

磨粉太細，則會堵住濾紙的透水空間，這樣咖啡粉末和熱水的浸泡時間變得很長，過度萃取了咖啡粉，味道變得苦澀。

　　新鮮研磨

許多家庭或者辦公室咖啡沖泡者，為了節省時間，都會選擇預先磨好的咖啡粉，或者一次磨很多，想喝了直接沖泡咖啡粉。這種習慣對咖啡的風味影響很大。

當咖啡磨成粉後，它的氧化速度也會加快。大約40秒後，咖啡的芳香物質就開始消散到空氣裏了，因此不【新鮮】的咖啡粉沖泡出的咖啡也會大大損失芳香味。

　　水量影響口感

記住，永遠沒有最對的味道，只有適合你的那一種口味。

對咖啡濃淡的要求，每個品嚐者都不一樣。

金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在:1：13-1：15之間。

如果為了追求濃郁的口感，而用很少的水，其實並不會得到很好的味道。

而用過多地水量去萃取咖啡粉末，反而沖淡了咖啡的濃度，因為咖啡粉的萃取有一定的上限，不要“貪心”哦。