手衝咖啡有哪些錯誤-手衝咖啡常見的錯誤
用好豆子未必能做得出好喝的咖啡,但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。同時也談一下對於做手衝咖啡時的一些錯誤!下面,小編為大家講講衝咖啡常見的錯誤,快來看看你有沒有犯!
容器錯誤1:濾紙
一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質的濾紙,很薄,易漏。有些濾紙濾水速度很慢,只見注水,卻不見下流,這樣必然導致咖啡萃取過度,影響口感。還在奇怪為什麼買了好咖啡,味道卻不好。
錯誤2:手衝壺
前面已説過水流對一杯咖啡的好壞有着關鍵性的影響,那手衝壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手衝壺會有哪些問題呢?
A.壺口,很多手衝壺都採用了長嘴細口,目的就是為了讓水流易控制,流暢不間斷。有同學使用劣質手衝壺,甚至直接用非專用的熱水壺,水流難以均勻,甚至會順着壺口下沿流下。
B.温度計,如何在最佳温度時萃取咖啡?如果手衝壺上有個温度計的話就會省時省力省心。
C.保温性,手衝時記得蓋上蓋子,萃取時失温程度會減少,能夠帶來更穩定的水温。
咖啡豆錯誤1:研磨度
市面上有各式各樣的磨豆機,好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻,細粉過多,就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。
那手衝咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?
答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗,熱水過快流過,就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細,濾嘴容易堵塞,導致水與粉浸泡時間過長,咖啡會出現苦、澀的口感。
錯誤2:新鮮度
很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在冰箱裏。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉後,就會加快咖啡粉氧化速度,40秒香氣就開始散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,自然咖啡的風味也就消失了。
錯誤3:布粉
咖啡粉倒進滴濾杯後需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個非常容易忽視的步驟,或者用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面的平整度決定了手衝咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接導致了咖啡的口感。
水錯誤1:水質
如果你對味道斤斤計較,那拿來衝煮咖啡的水也別忽略,一杯手衝咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。不建議用純淨水製作咖啡,用純淨水製作出的咖啡往往口味會比較呆板,缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水,一但水中有異味,它將更加明顯的放大體現在咖啡之中。
錯誤2:水温
水温也是影響咖啡味道的'一項重要指標,水温過高會使咖啡的苦味變強,水温低則會使酸味變強。建議:深焙咖啡豆適合80-85度的温度,中淺焙咖啡豆適合90度左右的水温來萃取。
錯誤3:水流
咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在於注水。一般常見錯誤有:
A.注入水柱過大,水柱方向過於傾斜,這樣會導致水流把粉層側面衝出個洞,直接從濾紙處跑掉了,造成咖啡萃取不足。
B.水柱拉的過高,導致水流破壞咖啡粉成,容易注入氣泡,咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多,水温受到了影響,因此水柱必須愈靠近咖啡愈好。
C.水流不穩定,水流忽大忽小,時而猛衝,時而滴答滴答斷掉,導致咖啡粉各個區域浸泡程度不一,咖啡的口味都會被影響。
錯誤4:水量
由於不同人的口味不同,對濃淡要求不一樣,金盃萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純為了追求濃郁用很少的水,但喝起來並不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質,殊不知萃取越到後面的越淡,最後濃度不足。
-
導致咖啡變酸的原因導致咖啡變酸的原因
咖啡除了甜味和香味之外還有一種獨特的味道就是酸味,酸味是由什麼原因得到的呢?下面,小編為大家講講導致咖啡變酸的原因,快來看看吧!導致咖啡變酸的原因1、受泡咖啡的水温影響泡咖啡的温度也有影響,温度稍低的水肯定比稍高水温更容易泡出酸溜溜的咖啡,怕酸族最好趁...
-
哪些名人特別愛喝咖啡-2017年關於那些特別愛喝咖啡的名人們
喜歡咖啡的名人也很多,而且對他們的事業也有所幫助。下面,小編就為大家講講哪些名人特別喜歡喝咖啡,快來看看吧!1.貝多芬每杯咖啡都要60顆咖啡豆你走前不來點咖啡麼?眾所周知貝多芬的脾氣喜怒無常,有次他跟個朋友吵架後,挖苦式地問了上面的問題。貝多芬每杯咖啡都...
-
咖啡有哪些種類-關於咖啡的6大種類
許多人到了咖啡店,面對琳琅滿目的咖啡單,一定暈了吧,最後只能隨大流的我跟他/她一樣吧!下面,小編為大家分享咖啡的6大種類,希望對大家有所幫助!Cappuccino泡沫咖啡Cappuccino•泡沫咖啡Cappuccino原來源自阿拉伯地區,一般連咖啡渣和糖飲用,憑藉伊斯蘭教,傳到歐...
-
黑咖啡快速瘦身喝法(附食用量+禁忌)
咖啡是最受歡迎的飲品,不僅可以提神消水腫還有減肥的功效,特別是一天喝五杯黑咖啡可以燃燒脂肪,達到最佳的減肥效果。下面,小編為大家分享黑咖啡快速瘦身喝法,快來看看吧!目錄【1】黑咖啡減肥正確喝法【4】每天喝幾杯咖啡最適合【2】黑咖啡的功效【5】黑咖啡的營...