拿鐵咖啡的做法
拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合,意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房裏,照得到陽光的爐子上通常會同時煮着咖啡和牛奶。那麼拿鐵咖啡要怎麼製作呢?下面跟yjbys小編一起來看看吧!
喝拿鐵的意大利人,與其説他們喜歡意大利濃縮咖啡,不如説他們喜歡牛奶,也只有espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。
拿鐵咖啡的特色:
1、糖漿、牛奶、奶泡、咖啡特有的組合;牛奶以其獨有的細膩温和包融了濃縮咖啡的強烈口感;
2、杯子左右傾斜、晃動,中層的咖啡也會隨着晃動,似在跳舞,神祕朦朧的美。
拿鐵咖啡的使用器具與材料
深烘焙的'咖啡豆適量(以馬克杯標準制作的話,單杯約為7毫升咖啡粉)、意式專用咖啡機、糖漿
拿鐵咖啡的做法:
1.以熱水浸泡杯子(温杯),使其温度上升後再倒掉多餘的水分使用。更簡單的方法是將咖啡杯置於意式咖啡機熱量放置區,萃取濃縮時杯子的温度已經達到足夠的要求。
2.將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內用壓粉器將咖啡壓平,再將填壓器扣住意式咖 啡機萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取時注意將萃取口儘量貼住馬克杯壁,這樣能使ESPRESSO的油脂形成得更具完備。萃取時間根據填壓實際情況來 看,一般為20~25秒不定。萃取的量為30ml。
3.如果是做原味拿鐵,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖漿,依據個人口味,一般6~8毫升比較適中。如果做其他口味的拿鐵,如香草拿鐵,就放入香草糖漿,注意點如前。取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其製作成高温的牛奶與奶泡混合體。温度儘量控制好,超過90度可能會造成牛奶的沸騰,這樣奶泡會全部被破壞掉。
4.將牛奶和奶泡混合體上下抖動,使奶泡儘可能集中在上方,這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉,較粗的奶泡會破壞口感,對最終的成品咖啡外形也產生影響。
5.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻,使奶泡與牛奶完全融合。
6.最後將牛奶和奶泡均勻體倒入 ESPRESSO中,控制流量進行拉花,這樣就完成了一杯意式拿鐵。
注意事項:
1、要做出細膩的奶泡,建議用純牛奶加熱到60-65度,手動打泡壺抽動次數也不可過多,過多可造成奶泡過厚,不能順暢流動,好的奶泡倒入杯中的時候就像倒酸奶;
2、只要奶泡的問題不大,不必擔心咖啡會與其他液體混合,不用靠杯壁,直接慢慢倒入就可;
3、糖漿用砂糖:清水1:2的比例,大火熬開,小火熬至有一點點變色時就可。
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