拿鐵咖啡的四種做法
“拿鐵”是意大利文“Latte”的譯音,是花式咖啡的一種,是咖啡與牛奶交融的極至之作。
濃縮咖啡+打發的牛奶(65~75℃)
SCAE標準拿鐵杯:200ml
推薦loveramics愛陶樂(比賽專用咖啡杯)
原料
中深烘焙咖啡豆
建議本真經典系列(500G)—意大利
咖啡豆﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍15G-18G
濃縮咖啡﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍30ml
全職牛奶﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍180ml
可以根據個人口味加入適量的糖。
器具
半自動咖啡機
家用推薦品牌惠家 商用推薦品牌卡薩迪歐
拉花杯
推薦本真品牌特氟龍不沾圓嘴拉花杯(300/600ml)
拿鐵的四種製作方法標準拿鐵
1.用意式泵壓咖啡機萃取30ML濃縮咖啡倒入200ml標準拿鐵杯中做基底。
2.全職牛奶160ml倒入拉花杯中,用咖啡機蒸汽棒打發成薄奶泡(奶泡厚度不超過1cm)。
拿鐵的奶泡要求比較高,最終要呈現出3個特性:細膩,有光澤,流動性好。
3.最後牛奶與咖啡完美融合。
冰拿鐵
1.玻璃杯390ml。
推薦本真咖啡簡約杯。
2.杯中倒入5分滿冰塊。
3.冰牛奶倒入7分滿,大約220ml。
4.用尖嘴杯沿中心點注入60ml濃縮咖啡。
5.最後,倒入2cm厚奶沫封頂。(可選項)
經典風味拿鐵——香草拿鐵
1.咖啡杯200ml。
推薦本真多彩咖啡杯。
2.杯底加入10ml香草糖漿。
推薦意大利進口法布芮香草糖漿(酒吧/咖啡館等高級餐飲場所專用)。
分層拿鐵——綠薄荷拿鐵
1.玻璃杯250ml。
2.【綠薄荷糖漿/10ml+原味糖漿/10ml+純牛奶/10ml】攪拌均勻。
3.薄奶泡七分滿。
注入奶泡的`方式:攪拌棒勺子的一端貼近玻璃杯,奶泡順着攪拌棒緩緩注入。
4.濃縮咖啡30ml,以玻璃杯的中心點緩緩注入。
紫薯拿鐵/綠茶拿鐵/香蕉拿鐵/紅茶拿鐵——無咖啡類別
1.咖啡杯200ml。
推薦本真多彩咖啡杯。
所需原料:
紫薯粉15g+牛奶200ml
推薦Metier蜜蒂爾系列。
製作方法:
1.將以上材料倒入拉花杯中。
2.用蒸汽打熱到70-80℃,注意不要打發,避免出過多奶沫。
3.最後可用奶沫與拉花針進行裝飾。
拿鐵的藝術
LATTE ART / 拉花
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