製作地道越式冰咖啡的做法
越南咖啡,香味較濃,酸味較淡,口感細滑濕潤,香醇中微還點苦,芳香濃郁,提神醒腦。下面,小編為大家分享製作地道越式冰咖啡的做法,一起來看看吧!
製作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。
需要的材料是:中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時殘留太多渣滓),滴漏壺,煉乳,冰塊(一定要夠大夠多,因為咖啡在先熱後冷的交替作用下才能散發最極致的風味),一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂趣),96~100℃的熱水。
泡法如下:
1.先將3~4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯,然後將滴漏壺放在這個玻璃杯上方,再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度),輕晃壺身使咖啡粉均勻分佈
2.輕輕放下篩子,並注入少量熱水(熟悉咖啡的朋友都知道,這叫悶),等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹,此時咖啡已開始滴漏。
3.把篩子向下壓實(不可太緊或太鬆),再注入5、6分滿的熱水,蓋上蓋子。理想情況下,咖啡以65滴∕每分種的速度在5、6分種內滴完。這個過程非常關鍵,太快或太慢,表示水粉比例、篩子送進或者水的温度有問題,可能導致太淡、偏苦、或提早變冷。
4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊,然後將滴漏壺蓋子反過來盛着滴漏壺(咖啡就不會到處亂滴),再把矮玻璃杯的'咖啡與煉乳攪拌均勻後,倒到大杯中,再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合,即可享用。
還有一種採取冷泡法,據説可以釋放90%的香氣與咖啡因,濃度則是平常咖啡的2~3倍,但油質、酸度和苦味大約只有原來的15%。咱沒試過,只將作法提供大家參考:
找個有蓋玻璃杯或容器,放入體積1/3或1/4的咖啡粉,倒入室温温度的冷開水,水跟咖啡的比例4:1,攪拌均勻後室温下防治3-4小時(也可放隔夜),然後用濾網將咖啡倒入另一個杯中,來回2-3次,且人沒有渣滓殘留,放入冰箱,喝的時候,再加冰塊,煉乳稀釋。
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