越南滴漏咖啡的製作方法
越南滴漏咖啡為越南一絕,其製作方法特殊,非一般的速溶咖啡和煮咖啡可比,以下是為大家分享的越南滴漏咖啡的製作方法,供大家參考借鑑,歡迎瀏覽!
第一步:準備工作
1、準備咖啡伴侶:在超市買一罐新鮮出廠的煉乳,最好是帶塑料蓋的,便於煉乳啟封后密封煉乳。(用煉乳是越南的習慣用法,也可以去買方便保存的罐裝或袋裝的咖啡伴侶加方糖。如果喜歡喝清咖啡,可以不用煉乳或咖啡伴侶。)
2、製冰塊:利用冰箱自配的供製冰用的格子,將格子注滿純淨水或礦泉水,放到冰箱冷凍室裏,大概10分鐘左右冰塊就制好了。注意:儘量用純淨水或礦泉水製冰,不要用自來水,也不要用熱水,以免影響咖啡味道。如果喜歡喝熱咖啡,則不用製冰塊。
3、準備滴漏壺:將滴漏壺洗乾淨備用。注:對於初次使用的新滴漏壺,建議把滴漏壺洗乾淨後,放到鍋裏開水煮3~5分鐘,取出晾乾後再用。
4、準備兩個杯子:一個矮杯(作為接咖啡的容器、同時也是滴漏壺的支架)、一個高杯(用來裝冰塊、咖啡)。
5、準備一把長柄勺:用來攪拌咖啡。
第二步:燒開水
1、水:衝咖啡的水要用礦泉水或純淨水;不要用自來水,自來水有雜質、漂白 粉的味道,影響咖啡的醇香味道。
2、温度:水温對衝咖啡很重要,水温太低,不能把咖啡熟透;水温太高,容易讓咖啡變苦。正確的方法是用明火燒水或電熱水壺燒開後的水,大約90~95度。
注:不要用飲水機的熱水衝咖啡,温度不夠。
第三步:加咖啡伴侶(清咖啡不用這一步)
用勺子取1~2勺的煉乳,加到矮杯子裏,作為咖啡伴侶,煉乳的.量可根據需要加減,想咖啡甜一點的多加點,否則少加或不加;如果用粉末狀的咖啡伴侶加方糖,也可以等咖啡滴漏完到矮杯後再加。
第四步:裝填咖啡
把滴漏壺的底座放在加好咖啡伴侶(煉乳)的矮杯上,在壺里加2-3勺(約15~20克)磨好的咖啡粉(喜歡濃的可以多加點),厚度大概到滴漏壺的1/6或1釐米高左右,將滴漏壺輕微抖動使咖啡粉攤平,再用內蓋把咖啡粉轉緊壓實(一定要壓實才能使咖啡粉儘量少漏到矮杯裏),然後把滴漏壺放在矮杯上。
第五步:衝咖啡
水燒開後,往滴漏壺裏緩慢均勻的加少量開水,用來濕潤咖啡粉,開始加水不可多加,更不可一次加滿,以全部被咖啡粉吸收完為好,咖啡粉受水後膨脹,把滴漏壺底部的空隙全部填滿,這樣咖啡粉就不會漏到下面,也很少溢到內蓋上面,“悶蒸”10~20秒後,再往滴漏壺裏加滿開水,蓋上壺蓋,開水慢慢透過底層的咖啡粉變成黑咖啡滴漏到矮杯裏,大約5~8分鐘滴漏完,以每分鐘約65滴最佳。等待咖啡滴漏的過程就是一個享受咖啡雅韻的過程!
注:不要把咖啡煮後再放到滴漏壺裏過濾。
第六步:完成
等滴漏壺裏的水全部過濾完,揭開滴漏壺蓋反過來放在桌上,將滴漏壺從矮杯上移到滴漏蓋上,用長勺把咖啡和伴侶充分攪拌後(對喝清咖啡又怕苦的,這時可加方糖攪拌),再從冰箱裏把冰塊取出加到高杯裏,然後把攪拌好的咖啡從矮杯倒進裝冰塊的高杯裏,這樣一杯加伴侶的越南冰咖啡就製作好了。
注:方糖一定要在矮杯裏的咖啡倒進高杯之前加並攪拌,咖啡倒入加了冰的高杯後,温度下降糖不易溶化。
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