深度烘焙的咖啡萃取法
深度烘焙的咖啡(DarkRoastingCoffee)指的是烘焙階段中第二爆後的法式或意式烘焙的咖啡。這種咖啡是為了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的'餘韻,所以比較適合強烈萃取,如清淡萃取很難享受到其濃厚的質感。
萃取深度烘焙的咖啡時,如濃度不充分,整體的質感會下降,而且與其他味道相比,苦味帶有刺激感且很突出,還會有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的餘韻,不妨選擇一下濃厚的萃取。
咖啡的苦味不能除掉,也不能減少,但是屬於何種苦味也很重要。有些苦味像銀丹或薄荷一樣清涼,令人心情愉快,還有些苦味像抗生素或中藥一樣讓心情糟糕。只有精心細調,才能萃取出讓心情愉快的優質的苦味。
為萃取出更濃郁的香味,通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分,從而獲取更濃郁的咖啡。作者是大體上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分,還可以延長萃取時間(2.5~5分)。因為這樣會使咖啡接觸水的時間變長,就可以溶解出更多的咖啡成分。還有深度烘焙的咖啡,其香味濃郁,為提升質感的同時抑制苦味,通常是在低温下長時間進行萃取(80~82℃,2.5~5分鐘)。
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