酸菜魚正宗的做法
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,主要以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代,也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚的製作方法/步驟
1、現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的,可以直接讓店家把魚切45度的薄片
2、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
3、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的'酸菜一起翻炒。
5、魚片煮變色即可。
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