剁椒魚頭正宗的做法
剁椒魚頭(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關。
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、葱、蒜等輔料蒸制而成。
菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
剁椒魚頭的做法步驟
1、將胖頭魚頭沖洗乾淨,從魚脣正中一劈為二,改花刀;香葱清洗乾淨,姜切成片備用。
2、將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨,之後再加入清水,浸泡3—5個小時,用的時候再過一遍清水,撈出空幹備用。
3、將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒裏攪拌均勻,再加入雞粉拌勻;鍋坐油,放入調好的油(色拉油:豬油=1:1),燒至7、8成熱,澆入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的魚頭上抹上蠔油、蒸魚豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇醃製10分鐘。
5、將鍋中放好盤子,盤中放兩根香葱、幾片生薑,將筷子呈M型搭好。
6、將醃製好的魚頭用筷子架起,魚頭面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚豉油,再放上香葱、薑片、紫蘇,放蒸鍋大火蒸15分鐘。之後取出蒸好的魚頭,拿掉香葱、薑片、紫蘇,只留下剁椒,然後撒上葱花,淋上熱油即可。
注意事項
醃製剁椒魚頭時最好選用紫蘇,紫蘇跟蘇子葉外形一樣,但呈紫色,比蘇子葉味道濃郁,可以在蒸魚頭時直接放入蒸制,如果選用蘇子葉,在醃製魚頭的過程中要用蘇子葉不停的揉擦魚頭,使香味兒充分浸入魚頭才能達到效果。
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