(經典菜系)酸菜魚的做法
酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜,以其特有的'調味和獨特的烹調技法而著稱,各地也有稱之為“酸湯魚”,下面就由小編帶你看看這道菜的製作方法吧。
主料:草魚1500g、酸菜300g
輔料:油適量、鹽適量、乾紅辣椒100g、麻椒適量、豆瓣醬2勺、姜適量
製作方法:
步驟1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾,研碎、薑切片,酸菜切成段。
步驟2.用刀在魚頭、魚尾切一刀,抽出魚的側線,能除去魚的部分土腥味。
步驟3.斬下魚頭,從中間刨開。
步驟4.沿着魚的背部下刀,輕推把肉片下,刀儘量的貼着魚骨下刀。
步驟5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用,片魚片:把刀傾斜成30度角片魚肉,魚片不要太厚,不然做出來不爽滑。
步驟6.鍋裏倒油,油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
步驟7.放入酸菜翻炒,鍋內添水,水稍微多放些。
步驟8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了,這樣魚湯也很鮮美,用來拌麪條吃不錯。
步驟9.把魚骨,魚頭,酸菜等撈出,儘量的撈乾淨盛到盆內。
步驟10.把魚片輕輕的滑入魚湯裏,不要用力攪動,否則魚片就碎了。
提示:魚片很容易熟的,下一步就是把魚片和湯倒在盆裏,碼上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少許的鹽。
另起鍋熬油,熬得了趁熱潑在辣椒上
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