水煮魚正宗的做法

“要説這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、葱等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。”

　　水煮魚的做法步驟

1、材料：草魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

6、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

7、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

8、黃豆芽掐根部，洗淨備用。

9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

10、鋪在裝水煮魚的容器底部。

11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

12、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

15、加入適量熱水，沒過魚即可。

16、水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

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