怎樣烹飪蔬菜有營養
要想多吸收蔬菜中的維生素,必須注意保護蔬菜中的維生素這樣才會更有營養,那麼,怎樣烹飪蔬菜有營養?下面小編為大家解答一下,希望能幫到您!
做菜時要先洗後切,切過了不要泡在水裏,因為許多維生素都能溶解在水中。有人喜歡把青菜放在熱水裏“燙一燙”再炒,這樣維生素損失的太多。另外,菜不要煮得太爛,也不宜用油炸,特別是維生素C非常不穩定,長時間的熬煮和高温,會把它破壞掉。醋對維生素有保護作用,做菜時可略微加點醋。
對於有些帶皮的蔬菜,如蘿蔔之類,外皮所含的維生素比裏面多得多,吃時千萬別把外皮去掉,以免不必要的營養損失。
烹調蔬菜的正確方法你知道嗎?
先洗後切:流動水清洗蔬菜,洗淨後切菜,不要將蔬菜在水中浸泡時間過久,否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
急火快炒:胡蘿蔔素含量較高的綠葉蔬菜用油急火快炒,加熱温度為200℃~250℃,這樣可使蔬菜組織內的氧化酶迅速變性失活,防止維生素C因酶促氧化而損失,還可促進胡蘿蔔素的吸收。據測定,葉類蔬菜用旺火速炒的方法,可使維生素C保存率達到60%~80%;維生素B2 和胡蘿蔔素可保留76%~94%。(如,豆瓣菜、冬寒菜、芥藍等)
開湯下菜:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應儘可能涼拌生吃,或在沸水中焯1~2分鐘後再拌,也可用帶油的熱湯燙菜。用沸水煮根菜類蔬菜,可以軟化膳食纖維,改善其口感。(蘿蔔、辣根、薺菜、甜菜根等)
炒好即食:已經烹調好的蔬菜應儘快使用,連湯帶菜吃;現做現吃,避免反覆加熱,因為營養素會隨儲存時間延長而丟失,還有就是因為細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
蔬菜怎麼烹飪最有營養?想要更加充分地保留蔬菜的營養成為,應該做到以下幾點:
1、蔬菜烹飪時加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好,但是,一些健康的油,如有益於心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味,每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到。烤西蘭花的時候滴上幾滴橄欖油,再加上鹽和胡椒粉。
2、燙菜
歐洲人總會納悶為什麼亞洲人可以吃那麼多的蔬菜,包括味道濃重的'西蘭花,這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒有白種人那麼強,真正的祕密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒,然後撈出來泡進冷水中,苦味就會減少。
3、蘸調料吃蔬菜
為了保持蔬菜的營養不流失,很多人會吃生蔬菜,但生蔬菜可能難以下嚥,但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬,會不會好點呢?工作的間隙或看電視時吃點。
蔬菜怎麼烹飪最有營養?通過上述小編的介紹,相信你都應該知道蔬菜的正確烹調方法,為了你的健康合理的烹調方法是非常重要的哦!
教你保留蔬菜的營養
焯一下再吃的蔬菜分以下幾類:一類是十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。第三類是芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜,焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衞生,也不會影響口感和營養含量。
當然,並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜,含澱粉的蔬菜,如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃,否則其中的澱粉粒不破裂,人體無法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素,食用時若沒有熟透,會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短,直至熟透變色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使涼拌,也一定要先將它們煮熟。
"蔬菜生吃和熟吃互相搭配,對身體更有益處,"唐曉偉説。比如,蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因為維生素C在烹調過程中易流失。
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