公共營養師營養配餐:哪些烹飪壞習慣會影響食物營養
導語:民以食為天,吃飯問題是大家每天都要面對的,在外面下館子吧,又擔心衞生問題,越來越多的人選擇在家裏做法。自己做飯的目的就是為了安全衞生,吃得更營養,如果因為一些錯誤的烹飪方法讓食物營養流失,甚至有損健康。
步驟/方法
1把油加熱到冒煙
大部分烹調油加熱到冒煙後,不僅口感變差,還會被分解,其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞,並形成有害健康的化合物。因此,加熱時,只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。
2過度翻炒食物
過度翻炒會讓食物無法被充分加熱,欠缺特有的滋味,還會將一鍋美味菜餚變成雜碎糊糊。
3鍋中食材放得過滿
這樣反而會延緩烹飪速度,讓食材變得軟而黏。如果一道菜餚需要嫩煎,食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽,使其喪失脆嫩口感。同樣的,鍋中放的肉太多會讓鍋內温度迅速下降,導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。
4烤肉剛出爐就切
烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會兒,讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水,影響美觀和口感。
5洗完生肉不清洗水池
沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染,很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。
6用高温加熱不粘鍋
高温會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質,引發肝臟受損和生長髮育功能問題。所以,使用平底鍋烹飪前一定要調低温度。
7在不粘鍋中用金屬器具攪拌
金屬器具會把不粘鍋表面刮破,讓其內壁的全氟化碳進入消化道,對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時,最好用木質鍋鏟。
8直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體
這種做法很有可能讓高温液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞,用摺疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口,就能有效預防。
9將耐熱玻璃製成的`餐盤放進烤箱
雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱,但仍然無法承受烤箱的温度,高温會使它破碎。
10過度攪拌麪糊
這樣會讓麪粉變成麪筋,做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌,直到麪糊的顏色均勻即可。
注意事項
沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染,很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。
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