2017年年夜飯必備-魚的做法大全

還有一個多月就過年啦，正所謂年年有“魚”(餘)，年夜飯的餐桌上必定少不了魚的出場，魚和餘諧音，過年吃魚就是年年有餘。但是具體吃什麼魚呢?年夜飯的魚要怎麼做好吃呢?下面看看yjbys小編為大家推薦各種魚的做法吧!

　　鯉魚：大吉大利

逢年過節，餐桌上都少不了它，取其“年年有餘”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

中醫認為，鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者，都可多吃鯉魚。

　　糖醋鯉魚

材料：鯉魚1條、雞蛋1個、麪粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量。

　　做法：

1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

2、加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

3、盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

4、提着魚尾，將魚通身掛上麪糊

5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分

6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的`時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

11、另起一鍋，放少許油，小火，油温熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌

　　紅燒鯉魚

主料：鯉魚 (1條)

輔料：葱 (半棵)、姜 (1塊)、香菜 (1棵)、紅辣椒 (1個)、蒜 (2瓣)

　　做法：

1、備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裏拿來就處理好的。

2、葱一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3、煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。

4、炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗葱絲，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。加入足量水。

6、倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。放入煎好的魚。

7、再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。

8、澱粉加水調成芡汁。倒入鍋內，轉中火。燒開後，輕輕地把魚翻過來。

9、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

10、湯汁收至盛三分之一，停火。

11、魚裝盤，撒細葱絲。澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

　　鯽魚：大吉大利

過年吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

常吃鯽魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。

民間認為，鯽魚分黑、白兩種，黑鱗鯽魚又稱“黑鯽”;白鱗鯽魚又稱“銀鯽”。普遍認為白鱗鯽魚質量較好，肉質細嫩、味鮮美;黑鱗鯽魚，土腥味重，肉質粗糙。入湯宜以白鱗鯽魚為佳，民間謂之“白鯽”。

　　鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚 (一條)

輔料：豆腐 (500克)

　　做法：

1、新鮮活魚，宰殺洗淨。加入少許料酒，將魚醃下。

2、大葱切段，八角、薑片準備好,豆腐切大塊。

3、平底鍋燒熱，倒入油，燒熱，將魚放入，兩面煎黃。要是粘鍋，可以在4、油里加點薑片，可以防粘。

5、燒過內燒水，將煎好的魚放入。放入切好的薑片、大葱段、八角。

6、鯽魚燉至湯色變白，將豆腐放入。

7、燉好之後，放入白胡椒粉。加入香油。放入香菜。

　　鰱魚：連年有餘

過年吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。

鰱魚味甘、性平而稍温，入脾、胃經。有健脾補氣、温中暖胃、烏髮養顏、通乳化濕的功效。中醫學認為，常吃鰱魚頭不僅可以健腦，還可延緩腦力衰退。鰱魚頭是温中補氣、暖胃、澤肌膚的養生食品。

　　家常燉裏鰱魚

主料：鰱魚 (1000g)

輔料：葱 (適量)、姜 (適量)、香菜 (20g)、泡紅椒 (20g)

　　做法：

1、魚清洗淨，除去魚鱗和內臟。

2、用刀在魚正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油塗抹，醃十分鐘。

3、葱姜切好備用。鍋中倒入適量油，燒熱。

4、用手抓住魚尾，從頭開始慢慢放入油中炸制。

5、等到一面定型後翻到另一面。兩面呈現金黃色即可。

6、倒入適量醬油。加入醋和料酒。

7、往鍋中注入適量水，大概沒過魚的位置。

8、加入適量白糖和鹽調勻。放入切好的葱和姜。

9、蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收幹即可。出鍋撒上香菜和泡紅椒。

　　鰱魚頭燉豆腐

主料：鰱魚頭 (500克)

輔料：豆腐 (200克)

　　做法：

1、將鰱魚頭洗乾淨，切塊。

2、豆腐切塊備用。

3、炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下薑絲爆香，放入鰱魚頭煎香黃。

4、倒入適量水，下豆腐，調入白酒。

5、小火燉至湯乳白色。

6、加入鹽、葱花即可。

　　鱖魚：富貴有餘

過年吃鱖魚，有“富貴有餘”的意頭，所以鱖魚也是年菜的重要選擇之一。

鱖魚不但味道鮮美，而且營養豐富，比鰱魚、鱅魚、鯉魚的營養價值都高。鱖魚肉熱量不高，富含抗氧化成分，具有較好的醫療保健作用。明代着名中藥學着作《本草綱目》記載其肉“無毒，可補虛勞，健脾胃，益氣力。”清代食療養生着作《隨息居飲食譜》中也説鱖魚有“益脾胃，養血、補虛勞，殺勞蟲，消惡水，運飲食、肥健人”的功效。

　　紅燒臭鱖魚

主料：醃鮮鱖魚 (適量)

輔料：豬肉末、薑末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、葱末 (適量)

醃的方法：

1、將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;

2、將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;

3、在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;

4、將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在温度10到30度之間待其自然發酵，醃製完畢。

　　做法：

1、去掉真空袋，清洗乾淨，魚切網紋花刀備用。

2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香葱，紅辣椒分別洗乾淨，並切成末狀備用。

3、鍋熱放入一勺豬油融化。

4、放入醃鱖魚煎。一面煎黃之後再翻面，兩面都煎黃之後盛起備用。

5、另起鍋燒熱，注少許油。

6、倒入肉末，筍末，薑末和蒜末一起翻炒。

7、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒幹，姜蒜末出香味。

8、放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。(有高湯也可以代替清水。)

9、大火燒開轉小火慢燒。(不要蓋鍋蓋!)

10、最後約三分之一湯汁時，加入雞精少許。用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略幹。

11、臭鱖魚裝盤，撒上葱末和紅辣椒末即可。