湘菜的家常做法
湘菜是八大菜系之一,而且湘菜的做工非常講究,而且歷史悠久,那麼湘菜有哪些做法?下面請隨小編一同來了解下吧。
香辣回鍋臘肉
主料;五花臘肉200克、洋葱50克、青紅椒50克
輔料;糖、生抽、郫縣辣醬、葱薑蒜、料酒、雞精
做法
1、準備好五花臘肉。
2、臘肉沖洗乾淨,入蒸鍋蒸至20分鐘。
3、葱薑蒜切碎備用。
4、洋葱青紅椒切成小塊。
5、蒸好的臘肉,切成薄片。
6、鍋中注入油,下入郫縣辣醬煸炒出紅油。
7、倒入葱薑蒜碎炒出香味。
8、倒入臘肉片包炒均勻。
9、烹入料酒,加入生抽糖和一點清水。
10、大火燒開,燒製湯汁濃縮後加入洋葱青紅椒塊。
11、翻炒均勻。
12、加入雞精調味即可。
臘肉炒紅椒
材料:臘肉130g,紅柿子椒2個,尖椒2個,洋葱半個,鹽少許,油少許
做法
1、準備的食材;
2、臘肉用熱水浸泡20分鐘,清洗一下,上鍋蒸,開鍋後蒸25分鐘;
3、這是蒸好的臘肉;
4、取一塊130g切薄片;蔬菜全部洗淨,洋葱切片,紅椒、尖椒切塊;
5、炒鍋放少許的油,放入臘肉小火煸炒至出油;放入洋葱煸炒;
6、待洋葱炒制半透明時,放入紅椒、尖椒大火翻炒;
7、快速翻炒至紅椒、尖椒稍微變軟的時候,放少許的鹽調味,炒勻即可出鍋。
蛋卷
所需材料:五花肉500克(六瘦四肥)、紅薯澱粉150克、雞蛋4粒,胡椒粉、生薑、鹽、味精些許。
做法
1、將新鮮五花肉洗淨,加入生薑絲,切成小塊;
2、將肉放入絞肉機絞碎,置於大碗中,加入潤濕的紅薯澱粉和胡椒粉、鹽及少量蛋汁,攪拌均勻;
3、將雞蛋(1斤肉3個蛋)破開倒入碗中,摻入半湯匙紅薯澱粉水,攪碎成蛋汁,至用筷子挑起,不再有成塊的蛋白即可;
4、將鍋在火上加熱均勻,放入少量食用油,轉動鍋使之佈滿鍋的中間部分,使蛋液之在鍋內油麪上分佈均勻,整體呈長條或圓形,移開鍋,將蛋皮掀起,平放砧板上;
5、取一張裁成長方形的蛋皮放在毛巾上鋪平,把肉餡料均勻鋪在蛋皮上,用要沾赤熱水的`菜刀將肉沫在皮上抹平,掀起毛巾蛋皮連同肉餡轉成筒狀,接合處塗上少許蛋汁以利粘合。
6、將做好的蛋卷放入鋪有紗布的蒸鍋內,用牙籤扎些許氣孔;
7、隔水大火蒸15分鐘左右(蛋筒做得粗的話時間適當加長);
8、蒸熟的蛋筒經冷卻到微温後,用刀切成3-4毫米寬的小片裝入盤中,即食。
手撕包菜
材料:包菜330g、乾紅辣椒5個、蒜4瓣、大葱25g、生抽1大勺、鹽、油各適量
做法
1、包菜一片片清洗乾淨,瀝水,用手撕碎,蒜、大葱切碎,乾紅辣椒用剪刀剪開。
2、炒鍋熱鍋涼油,下入乾紅椒煸炒,然後放入大蒜煸炒出香味。
3、放入大葱繼續煸炒出香味,放入包菜,大火翻炒均勻,然後調入一勺生抽,快速翻炒,至斷生即可起鍋。
豆豉炒香乾
原料:豆乾、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蠔油澱粉、胡椒粉、油鹽
做法
1.準備好原材料:豆乾、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;
2.燒熱鍋,放少許油,下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;
3.煸炒出香味後下入切好的五花肉丁一起翻炒;
4.不停翻炒,直至五花肉微微出油,表面呈微微焦黃色;
5.下入切好的香乾丁繼續翻炒;
6.翻炒幾下後加入適量的生抽、料酒和蠔油;
7.加蓋後煮上兩、三分鐘
8、揭開蓋,加入適量的鹽和胡椒粉調味;
9.下入青蒜苗丁翻炒均勻;
10.再加入適量的水澱粉;大火收汁;盛入盤中。
小貼士:
1.準備原材料時注意將所有的材料都切成小丁,這樣材料大小一致方便入味及成熟時間相同;
2.先爆香豆豉、大蒜和小米椒調味料,再下入五花肉,煸炒出其部分油脂,也就是表面微微焦黃;
鮮香小炒裏脊雞樅菌
主料:雞樅菌1斤,豬裏脊150克,姜葱蒜適量、紅綠辣椒適量(主要配色用)、另外就是胡椒粉、生抽。
做法
1、雞樅菌順着其長勢切條狀、裏脊肉切絲、姜切絲、大蒜拍壓碎、葱葉切絲、辣椒切碎一起備用;
2、下油,七成熱後放入裏脊肉絲下鍋翻炒至肉色變熟;
3、入雞樅菌、大蒜、薑絲一起翻炒,待炒出的水分快乾,同事雞樅菌變軟後放入辣椒;
4、最後調入鹽、生抽、胡椒粉適量,撒入葱絲就可出鍋。
小炒農家臘板鴨
主料:臘鴨半隻、線椒5根、朝天紅椒5根、大蒜、青蒜、姜、八角1枚、花椒適量
做法
1、大蒜輕拍碎、姜切絲、辣椒切絲、青蒜留根部切斷;
2、臘鴨洗淨後,切快狀;
3、臘鴨入鍋,倒2碗清水,大火燒開轉小火煮15分鐘後,倒掉水分,再將鴨肉沖洗2-3遍(此步主要是使得鴨肉裏頭過多的鹽分去掉)
4、鍋燒熱,入油,七分熱時,將鴨肉、薑絲、大蒜、八角、花椒一起倒入煸炒3分鐘後再倒入適量料酒翻炒1分鐘;
5、把鴨肉扒拉到鍋的一側,另1側倒入辣椒,撒適量鹽入辣椒上,單獨翻炒辣椒(這步主要是使得辣椒入鹹味,如果辣椒混合着鴨肉翻炒再放煙的話,鴨肉就會變得比較鹹)
6、最後撒入青蒜,盛出裝盤~
美食小提示
一般的臘鴨都是入鹽製作的,所以在後期加工翻炒的時候,不要再調味放鹽,除非口味偏重的,如果口味偏淡,做前可以將鴨肉切後白水煮10來分鐘,將煮過的水倒掉。
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