煮麪的7個小技巧

一碗好面,一定是包含很多心思在裏面的。如何煮麪才好吃呢?下面，小編為大家分享煮麪的7個小技巧，快來看看吧!

　　煮掛麪的火候

不應當等水沸騰了再下掛麪，應當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好鍋，燒開後適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條，速度快，麪條柔軟而湯清。

　　煮麪條要先放鹽後下面

待水開後先加少許食鹽(每500克水加鹽15克)，再下面條。這樣煮出的麪條不易“糟”。

　　切面鹼味的去除

在下面條時可往鍋裏適量加些食醋，這樣不僅能消除鹼味，麪條出會由黃變白。

　　做冷麪防粘團一招

若麪條結成團，可以噴一些米酒在麪條上，麪條團就能散開。

　　怎樣煮手擀麪好吃

水煮開時在鍋內撒點鹽，再下入麪條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結成塊或粘到鍋底上，然後用大火煮，使水温迅速升高。這樣煮好的'麪條不發黏，不併條，湯水清亮，軟硬適口。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了。

　　根據麪條的特點掌握好火候和下面條的時間

煮機制濕切面和家庭現擀的麪條，應該大火將水燒滾沸，然後下面，用筷子把剛下的麪條挑散，以防麪條粘連，再用大火催開。煮這種麪條，鍋開兩次，淋了兩次冷水，即可撈出食用。

煮乾麪時，不宜用大火。因這樣的麪條本身就很乾，若在水大開時下面，麪條表面會形成黏膜，使水分不容易往裏滲入，熱量也不容易向裏導入，煮出的麪條會出現粘連，硬心現象。此類麪條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麪條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。

　　選好掛麪下鍋的時機

煮掛麪時不能等到鍋裏的水全都開了再放麪條。因為掛麪本身很乾，如果一下子遇到高温，表面的澱粉就容易糊化而變黏。

同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麪條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外黏、內硬、湯糊。

　　注意：這樣的麪湯不宜喝

有很多人習慣食用煮掛麪的麪湯，也有人習慣直接在煮麪的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋麪。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要分開做。一般情況下，因為麪條在製做的過程中會含有一定的鹼，在水煮掛麪的時候麪湯裏面也會有一定的溶解了的鹼，所以不建議直接飲用這樣的麪湯。