燙出美味青菜的祕訣
蔬菜選擇新鮮的,燙之前要充分沖洗乾淨,才健康不影響口感。小編整理了相關的內容,歡迎欣賞與借鑑。
祕訣1
水一定要蓋過蔬菜
在燙蔬菜時,水量以能夠蓋過蔬菜為主,以免產生有碰到水的蔬菜已經熟了,未碰到水的蔬菜還未熟,導致汆燙過久,影響口感。
祕訣2
燙青菜前先加少許鹽和油
加鹽的目的除了在於消除蔬菜特有的青味,也就是俗稱的「殺青」,還能讓蔬菜的'顏色更翠綠,更重要的是,還可以帶出蔬菜原有的清甜味。
祕訣3
等水滾沸時才放入
燙蔬菜時,一定要等到水整個滾沸時才放入,因為有些綠色蔬菜燙久會變黃。燙蔬菜的時間,以蔬菜切塊的大小與水量多寡來斟酌時間,一般來説,葉菜類約汆燙30秒,根莖類約30秒-2分鐘。
祕訣4
撈起後泡冰水冰鎮
放入冰水中冰鎮的目的在於保持蔬菜的青脆口感,而如果是容易褐變的蔬菜,則可以泡入鹽水中,比較不容易變黃。
祕訣5
瀝乾後淋些許油
將冰鎮後的蔬菜瀝乾水分盛盤時,可以加入少許油攪拌,目的在於保持蔬菜的翠綠,並讓蔬菜吃起來更順口。不過千萬要記得別淋太多油,以免過度油膩。
祕訣6
食用前再淋醬料
蔬菜燙熟盛盤後,或多或少還會釋出水分,如果太早將醬汁淋在蔬菜上,水分會稀釋醬汁而走味。食用前再淋醬,淋醬前還可以再一次倒幹盤中多餘水分。已經有淋醬的蔬菜,也要儘快食用完畢。
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