日式味噌湯的製作方法
味增是一種用黃豆製成的醬,味道十分鮮美濃郁,加入湯中起到了類似味精或者雞精的作用。下面小編為大家蒐集整理出來的有關於日式味噌湯的製作方法,希望可以幫助到大家!
用料
木綿豆腐(北豆腐)一塊 | |
幹裙帶菜一小搓 | |
味噌30--40克 | |
昆布(幹海帶)10克 | |
柴魚片(也叫木魚花) 10克 | |
清水1000毫升 | |
蟹味菇 一把 |
日式味噌湯的做法
昆布(幹海帶)不要洗,一洗的話就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鮮味的來源。如果幹海帶表面有灰塵什麼的,可以用乾淨的布拭擦。昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘,然後不要蓋鍋蓋,用最小火煮15分鐘,不要使其沸騰。昆布被沸騰的話,就會產生粘液。(不要用泡發好的海帶)
拿出昆布。
切中大火讓湯稍微沸騰後放入柴魚片後再切最小火煮2,3分鐘。熄火。靜置3分鐘。
過濾柴魚片。準備一個盆,盆上放網勺,網勺上放一張廚房紙,連湯帶柴魚片地倒進去,看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆裏後,用手收攏廚房紙的四個角,拿掉即可。出汁就做好了。
豆腐切成1--1.5釐米的方塊後,和蟹味菇一起放入高湯內煮4,5分鐘。再放入幹裙帶菜。
當裙帶菜漲開來後加味噌。把味噌倒進細網漏勺內後,再放入湯中。用筷子攪拌味噌使其溶化開。關火(網勺最後會有一點點豆渣,這個不要放進湯裏)。
撒葱吧!盛出來喝吧!趁熱騰騰的時候!
味噌湯的'食材不用太拘泥,就按自己想吃的,喜歡的放就可以了:任何菌類都可以,還能放豬肉片,海鮮啥的~
小貼士
1 昆布在日語中是海帶的意思。做昆布柴魚出汁的海帶是幹海帶。推薦熟成的幹海帶,完全熟成的幹海帶比剛乾燥沒多久的海帶風味要濃,且入水以後不容易起粘液。好的幹海帶表面有一層白霜,那是鮮味的來源。我一直用的昆布就這兩種“利尻昆布”,“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特徵做出來的出汁湯色清澈,風味清爽偏甘,在京都料理(做“精湯”)中經常被使用,但價格也是價格,一般在日本是料理人專用;而“羅臼昆布”做出來的湯汁比較渾,鮮味也比較濃,高級日本料理店一般不會用,適合家庭使用。這兩種昆布是我在北海道旅行時,無意進入一家專門賣昆布的店,試喝之後就只盯準這兩種買。另外在日本,還有這兩種經常被使用的昆布:“真昆布”,和“日高昆布”(這兩種,我用得實在不多)。
2 這種日式高湯的特點是無油且鮮美。出汁剛做好喝一口,覺得淡淡的沒什麼味道,但只要放一點點鹽,馬上就變得鮮起來。湯中有穀氨酸的成分,這種成分一旦接觸到鹽,馬上就釋放出鮮味來。
3 蠻多同學問我味噌買什麼牌子好。我沒有買過很多牌子,嘗試過幾個廠家之後就一直認準“信州味噌”買了,因為“信州味噌”的味道比較柔和,不是死鹹死齁的那種。一般我都是白味噌和紅味噌各取一半之後調入湯中的,這樣甜口和鹹口都能平衡。當然,味噌的選擇有很多,大家按自己喜歡的口味和牌子就好了。
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