和風日式和菓做法

和果子在日本是一種點心，但它淡雅的顏色搭配，柔美的造型，説是藝術品一點也不過分。匠人們手工造型，又會根據不同的季節時令創作不同的和菓子。下面小編帶着大家一起來了解一下和風日式和菓做法吧！

主料

白芸豆400g、水2kg、砂糖130g、【和果子皮】、糯米粉30g、水35g、芸豆泥a15g、芸豆泥b700g

和風日式和菓子的做法步驟

1. 白芸豆提前用配方外大量的水浸泡一天，要完全蓋過芸豆。天氣熱室温高的話建議中間換水3-4次。豆子完全吸飽水之後，請開啟手動模式。去皮！ - - 反正我當時剝完皮站的我腰都酸了，建議你們坐着來吧，或者喊上家裏能幫忙的一起。去皮後的芸豆瀝乾水分，加入配方中的2kg水，電飯煲蒸50分鐘。然後倒出來瀝乾多餘水分備用

2. 瀝乾多餘水分的白芸豆加入料理機或者打碎機，打碎。一定要的打的非常的細膩不要有大顆粒。

3. 打好的芸豆泥加入砂糖，放入不粘鍋內拌勻。一定要用不粘鍋。小火，不停翻炒。千萬別偷懶，不然2分鐘的時候底下就會糊掉了

4. 一直炒到芸豆泥可以抱團結塊才可以

5. 給你們顯擺一下我的新寵。長友的玫瑰金不粘湯鍋。不粘效果真的超級好。炒完我拿抹布輕輕擦了幾下就乾淨了。另外説一下，不粘鍋不要用金屬的鍋鏟去翻炒芸豆泥，很容易傷到不粘層。我喜歡用硅膠刮刀，處理邊緣和底部的時候很容易清理乾淨

6. 炒好的芸豆泥，用保鮮膜貼面保存，放置一邊備用。

7. 【和菓子皮】取15g炒好的芸豆泥，加入糯米粉，緩緩倒入水35g調和攪拌均勻

8. 要攪拌到完全沒有顆粒順滑的狀態。然後上鍋蒸15分鐘

9. 取少量芸豆泥和蒸好的【步驟8】混合拌勻。每加入一次芸豆泥都要混合均勻後才可以加入下一次。

10. 加入大概1/3的芸豆泥之後，就可以換電動打蛋器來操作了。換上和麪鈎。依然是每加入一次芸豆泥都要混合均勻後才可以加入下一次。最好選用功率和馬力都比較大的`打蛋器來操作，因為後期芸豆泥開始上勁兒。如果打蛋器的馬力不足會很吃力也容易燒壞。我用的是上豪的打蛋器，比較平價馬力很強。就是機身有點重，拿的久了會累，這一步可以換家裏的壯勞力來做~

11. 和麪鈎的材質不錯，全部加入混合好後不會粘連太多材料。避免浪費~

12. 最後混合攪拌均勻的和果子皮材料。保鮮膜貼面放置室温後轉冷藏。大概冷藏2小時後再用。加入了糯米，還沒有涼透的時候有些黏，會不好進行後面的操作。

13. 和果子的調色要用色粉，我用的是和果子專用色粉。不能用液體色素調色，會使皮變得更黏的。也可以用果蔬粉來代替，這樣還會有獨特的風味。

14. 皮28g 餡兒 10g ，這個量僅限陽晨和果子模具。餡料的話，經過我家吃貨親測，他最喜歡的是紅豆和抹茶。餡料部分我們可以自己用【步驟6】的芸豆泥加抹茶粉或者其他果蔬粉製作。

15. 手上要多撒一些手粉，防止粘手。

16. 包好後的和果子多滾一些手粉。本身和果子皮就需要一定黏性，手粉撒少了會黏模具導致無法脱模。

17. 滾好手粉後兩手交替，去掉多餘的手粉。手粉附着太多，最後成品表面容易乾燥有裂紋，就不好看了。

18. 模具內撒好手粉，均勻後，倒過來輕磕掉多餘的手粉。

19. 將【步驟17】搓成圓柱條形，放入模具，模具邊緣部分液一定要撒手粉

20. 輕按，使分佈充實在模具底部。然後將按出去的部分，手上撒手粉重新向中心收攏，邊緣撒手粉。

21. 安上另外半個模具，按壓即可

22. 脱模的時候不要拿的太高，離桌面5cm左右。輕磕模具，就可以輕鬆脱模了。脱模後可以用小號抹刀轉移到容器中。表面可能還會有些浮粉，要怎麼處理呢，往下看，教給你

23. 準備一個噴壺，噴霧要細。距離和果子大約20cm的水平位置，噴1-2下，讓噴出的水霧自然下落在和果子表面。

24. 噴過水霧之後，表面就沒有那麼明顯的浮粉了。不能噴多，一定要是噴霧，不然花紋就會糊掉。

25. 方子裏的糖已經減過了，建議不要再做減少。和果子的皮本身就是需要有些黏性。操作過程中手粉是必不可少的。鍋燒熱後關火，加入糯米粉翻炒幾下就可以了，不要翻炒太久，否則就變黃不好看了。