遼寧小吃遼寧鍋貼的做法

　　遼寧鍋貼

菜譜

遼寧鍋貼

做法

遼寧小吃遼寧鍋貼的做法詳細介紹
所屬地區：遼寧小吃
工藝：煎帖法
遼寧鍋貼的製作材料：豬五花肉5000克，骨頭湯2000克，麪粉5000克，水發海米400克，水發木耳100克，菜末5000克，紅方、醬油、精鹽、味精、葱薑末、芝麻油各適量。
遼寧鍋貼的介紹：遼寧大連小吃。20世紀40年代，由山東福山人王樹茂所創制。初時用手推車製售，或臨街搭棚、擺攤出售。因製作方法獨特，滋味鮮美，而博得了人們的稱譽，名聲大振。因王樹茂臉上有淺白麻子，食客們便稱為王麻子鍋貼。隨後王氏購置門面房，並掛出了王麻子鍋貼的牌扁，生意更加興隆。
遼寧鍋貼的特色：
造型別致，底部黃脆，上部柔韌軟滑，入口焦嫩，滋味鮮爽。
教您遼寧鍋貼怎麼做，如何做遼寧鍋貼
1.麪粉加入清水和成麪糰，揉勻靜餳。
2.豬肉絞成粗粒狀，放入盆內加骨頭湯和醬油，拌攪至起勁時，加入化開的紅方、精鹽、味精、葱薑末調拌均勻，最後加菜末、水發木耳、水發海米拌勻成餡。
3.麪糰取小塊搓條、下劑、擀皮，逐個放左手上，右手持餡板抹餡，四指略攏，右手三指抓緊邊皮，形成中間緊合兩頭見餡的'長條形。
4.平鍋放火上，淋入一層豆油，擺入鍋貼生坯，加入適量清水，加蓋煎至皮面變白，開鍋蓋，淋入豆油，隨即用剷剷動鍋貼，使油布滿鍋底，再澆第二次水，加蓋加熱燜4-5分鐘，至熟透剷出，底部朝上擺在盤中間即成。
遼寧鍋貼的製作要領：面、餡使用比例為1:1。第二次加水為第一次水量的1/3，加蓋燜時，火不宜太旺。

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