遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法

　　吊爐餅雞蛋羹

菜譜

吊爐餅雞蛋羹

做法

遼寧小吃吊爐餅雞蛋羹的做法詳細介紹
所屬地區：遼寧小吃
工藝：烘烤法
吊爐餅雞蛋羹的製作材料：麪粉500克，雞蛋500克，蘑菇末、豬肉未、海米、豌豆、雞絲、芝麻油、精鹽、味精、醬油、辣椒油等各適量。
吊爐餅雞蛋羹的`介紹：吊爐餅雞蛋羹雖是遼寧小吃，但卻是河北人楊玉田創制，當時主要經營家常餅，附帶一些東北地區的民間小菜。經過多年探討，研製出了吊爐餅，於20世紀50年代遷至瀋陽，並增添了花帽的雞蛋羹，形成了吊爐餅與雞蛋羹配套食用的風味特色，受到顧客的歡迎。
吊爐餅雞蛋羹的特色：
吊爐餅油潤光亮，外皮焦脆，內瓤軟嫩，層次分明，一抖即開，清香適口；雞蛋蓋加帽後，嫩滑鮮美，入口即化，香味四溢。食吊爐餅時搭配雞蛋羹，主副相兼，香鮮味濃，口感滑潤。
教您吊爐餅雞蛋羹怎麼做，如何做吊爐餅雞蛋羹
1.麪粉加適量温水和成麪糰，揉勻餳透，然後揪劑子，按扁擀開甩片，抹上芝麻油，卷疊起來，放在平底鍋中，用炭火上烤下烙，等到烙烤至半熟時，揭鍋翻個兒，刷油按平，再烙，至兩面呈虎皮色時，即成吊爐餅。
2.將雞蛋打散，加適量清水(最好用雞湯)攪勻，放入蒸籠內蒸至熟軟。另用鍋加少許油，燒熱後加入蘑菇、肉未、海米、豌豆炒熟，加湯、精鹽、醬油、味精燒開，製成滷汁，澆在雞蛋羹上，再撒上雞絲(熟)，淋上芝麻油或辣椒油與吊爐餅佐食。
吊爐餅雞蛋羹的製作要領：
1.吊爐餅麪糰硬軟適中，卷時均勻，使層次分明；
2.雞蛋羹加水量適量，以軟嫩為度；
3.食時保持雞蛋羹熱度。

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