天津鍋巴菜的做法

天津鍋巴菜，鍋巴菜也叫“嗄巴菜”，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養豐富、香辣適口，可以説是與著名的'天津小吃“煎餅果子”齊名。

天津鍋巴菜的做法：

【主料】:鍋巴150g、薰豆腐乾20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）

【輔料】:鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1茶匙（5ml）、水澱粉2湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、葱末、薑末各5g、油20ml

步驟：

1.將薰豆腐乾切成0.5cm的小丁，芝麻醬中加入香油及80ml涼開水調勻。

2.再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、薰豆乾丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁，香菜洗淨切成1cm的小段。

3.鍋中放入油，待油温燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味。

4.再加入葱末和薑末爆香，倒入餘下的生抽（3ml）、高湯和鹽。

5.轉小火加熱3分鐘後，將湯內的幹物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡。

6.將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。

貼士：

自制天津鍋巴：如果您買不到現成的天津鍋巴，也可以自己製作，方法十分簡單：先將綠豆面和小米麪以2:1的比例混合，加水攪拌成稀糊狀。用小火加熱平底鍋中的少許油，將混合好的稀麪糊倒入鍋中攤平，製成很薄的薄皮，出鍋後切成條狀或菱形塊狀，曬成半乾即可。