2017天津年夜飯家常菜菜單及做法
除夕年夜飯每個地方都有不同,那麼天津的年夜飯都有什麼菜呢?下面小編為你整理了幾道天津年夜飯的菜譜,一起來看看吧!
一、酸豆角炒肉末
原料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,幹椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
做法:
1、酸豆角洗淨,用温水稍泡片刻,撈出切成0.5釐米的小段;豬肉切成肉末待用。
2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收幹湯汁,放味精起鍋即可。
二、釀青椒
原料:
嫩羊角青椒24只,豬脊肉100克。
豬肥膘肉25克,漿蝦仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個。葱白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
做法:
1、選用7釐米長的青椒24只,用剪刀通開,去儘子,椒內撒幹澱粉。
2、將裏脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、葱白末用手抓上勁,拌以濕澱粉,再加芝麻油5克攪勻,分成24份,釀入青椒,抹平。
3、炒鍋置小火燒熱,下豬油燒室三成熱(約66℃)時,把青椒入鍋煎熟,漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可
三、肉末蘿蔔乾
材料:肉末、蘿蔔乾、紅椒、蒜末、幹紫蘇、鹽、醬油
做法:1.蘿蔔乾用温水泡軟,大約一刻鐘就好,切成丁備用;幹紫蘇用温水泡發;紅椒切成小丁;2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋),隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿蔔乾,大約翻炒2-3分鐘,中途可以略加水,最後加醬油、鹽調味,炒勻即可.
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