酸辣魚丸做法

酸辣魚丸是由鮁魚、豬肉等為主要食材做成的一道美食，是山東青島的漢族傳統名吃之一。下面，小編為大家分享酸辣魚丸做法，希望大家喜歡!

　　酸辣魚丸的食用須知

1.護肝、護腎：醋可以增強肝臟和腎臟機能。

2.調解血液的酸鹼平衡：醋可以調解血液的.酸鹼平衡。

3.促消化：醋可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4.預防衰老：醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)

5.殺菌：醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

　　酸辣魚丸的做法

　　主料

鮁魚1000g 豬肉250g 蛋清兩枚

　　配料

香菜100g

　　輔料

花椒50g 姜適量 葱適量 味精1勺 料酒1勺 鹽適量 白胡椒粉2勺 白米醋2勺

　　步驟

1. 準備材料。

2. 橫刀從魚尾部貼緊魚脊骨向頭部切割至魚鰓處，縱切一刀;翻過魚身，用同樣的方法片下另一片魚肉。

3. 摘去兩片魚肉上的魚內臟，沖洗乾淨;魚皮向內，對摺魚肉，從中間手撕下魚皮;將魚肉剁成肉泥。

4. 豬肉剁成肉泥。兩種肉泥放到一起繼續剁，中間可分次添加花椒水(温水泡花椒20分鐘)，繼續剁至魚茸細膩狀;餡料中添加兩個蛋清、鹽、料酒、味精、水順時針攪拌上勁，最後添加小葱碎拌勻。

5. 把魚茸擠成大小一致的丸子投入水中;起火，燒開，繼續煮小會兒。

6. 湯碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、鹽(少量)和味精，把煮滾的魚丸和魚湯倒入，趁熱食用。

　　小帖士

1、不要添加醬油，要的是原味清湯;

2、葱、姜(姜粉)、花椒水、料酒必不可少，去腥解膩提鮮;

3、豬肉餡的適量添加，可以錦上添花，口感更為香醇;

4、鮁魚肉緊緻，餡中儘可能多添加水，肉質鬆的魚肉可以少添加水。水要分多次少量添加，讓魚餡吸足水分，口感才會飽滿彈牙;