煎牛排的祕訣

很多人都曾想過在家為心愛的人做一頓晚餐。散發着柔和醇香的紅酒,花瓶中嬌豔的鮮花,燭台上朦朧的燭光,還有那快被氣泡衝起來、煎得恰到好處的牛排。但是卻不怎麼會煎牛排，怎麼辦呢?下面，小編為大家分享煎牛排的.祕訣，讓大家都能煎出西餐廳水準的牛排!

　　煎牛扒前期準備

　　第一步：挑選牛排

牛排肉要怎麼挑?這就要看你喜歡吃什麼樣的口感。牛小排有嚼勁，菲力無筋無油花，吃起來像豬瘦肉的感覺，沙朗帶點筋和油花，吃起來有滑順的口感。原則上只要挑選肉質新鮮，油脂不要過度集中，油花分佈均勻，煎起來就很好吃。

如果有大塊油脂或是比較硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂過油或是筋太多咬不爛，影響口感。

　　第二步：解凍

烹飪前一天，移入冰箱的冷藏室，讓牛排緩慢解凍。料理前提前30分鐘取出，讓牛排回到室温，用廚房紙吸乾表面水分;千萬不要使用這幾種方法凍：微波爐解凍、熱水解凍、用水沖洗。

　　第三步：挑鍋具

有紋路的鐵盤或是平底鍋，都很適合拿來煎牛排。鐵盤要熱，煎時不需放油，煎完會有漂亮的紋路。平底鍋要放油，用不沾鍋更方便。

　　煎牛排的步驟

　　步驟一：開大火，放入牛排

首先要開大火，鍋熱後放入牛排，用大火煎至表面微焦。

　　步驟二：翻面再煎

將牛排一面煎至微焦後，再翻面用大火續煎。

　　步驟三：轉小火，煎出熟度

雙面煎微焦後，轉小火，讓熱度平均透過，再煎至所要的熟度。

　　步驟四：邊緣也要煎

把牛排立起來，邊緣也要煎一煎。

　　步驟五：按壓測熟度

用夾子按一按來測熟度。

　　步驟六：最後再調味

牛排煎好，最後再加海鹽和黑胡椒，如果太早放鹽，肉會脱水變硬。