煎牛排的做法

今天yjbys小編為大家分享的煎牛排做法來源於一位米其林大廚，按這個步驟做出的牛排外脆裏嫩，色正多汁。至於完美不完美，試試便知。快來看看煎牛排的做法吧!

　　用料

牛排一塊

食用油

鹽

黑胡椒

1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet、 Ribeye 或 NewYork Strip。

2、買來的牛肉先別急着煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的温度升至室温再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的`温度達標時，其實它已經煎過頭了。

4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高温會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。

5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用温度計插入牛排中心，測温度。三分熟，45攝氏度度起鍋;五分熟，55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

7、最後關鍵的一部，先彆着急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，而牢牢地鎖住肉汁。5分鐘後可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

掌握以上步驟，在家也能煎出一塊完美牛排。