2017小滿節氣養生吃“苦菜”

小滿寓意是豐收的到來，此時太陽到達黃經60度，大麥、冬小麥等夏收作物已經結果，籽粒漸見飽滿，但是還沒有成熟，只是小滿，故此節氣得名為小滿。《周書》上曾記載：“小滿之日苦菜秀”。也就是説，小滿這一天要吃苦菜，而這還是千百年來的民間習俗之一。不過，現在人知道這一傳統的越來越少。那麼，什麼是苦菜呢?苦菜怎麼吃才能不苦呢?下面yjbys小編為大家盤點小滿節氣苦菜!

　　一

　　為什麼要吃苦菜?

　　——是對付“熱症”的最佳選擇

小滿正是青黃不接的時候，在過去，很多百姓不得不用苦菜來充飢，吃苦菜也就成了小滿節氣的獨特食俗。

這個時候，開始吹一些極為乾熱的風，這些温度高、濕度低的風不僅對農作物有傷害，對於人體來説也容易造成傷害，造成人體熱量不斷增加，人們容易出現燥熱症狀。暑熱兼濕會導致出汗較多，很多人出現食慾不振，四肢乏力，消化功能減退的現象， 俗話説“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的苦菜，就是對付“熱症”的最佳選擇。

《黃帝內經》記載：“心惡熱”、“苦入心”(苦味歸入於心)，因此夏季養生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養心”。

苦菜又名苦苣菜、苦蕒菜、小鵝菜，有清熱解毒、涼血止血、祛濕降壓的功效。營養專家説，夏季天氣炎熱，人體消耗增大，其實不僅是吃苦菜，多吃一些苦味的食物都可以促進食慾和消化，對工作的人而言可以清心健腦，此外，吃苦味的食物還有去熱和排毒的作用。尤其是在高温酷熱的室外工作的人羣，可適當多“吃苦”以清熱瀉火祛暑濕。

　　二

　　苦菜有哪些?

　　——家族龐大，苦瓜不是唯一

説到有苦味的菜，除了苦菜之外，很多人能想到的就是苦瓜。事實上，有苦味的菜有很多。

市場上常見的菜中苦味較重的菜有：苦瓜、水芹菜、茨菇、生菜、萵筍等。微苦的菜有：馬蘭頭、菊花腦、芹菜、香菜等;還有野菜中的枸杞頭。

此外，還有食藥兼用的苦味乾鮮類果品，如蓮子芯、薄荷葉、苦杏仁、蒲公英等，這些都是防中暑的好食材。

　三

　　苦菜粉絲為何少?

　　——年輕人無法忍受苦味

雖然苦菜的好處很多人都有所耳聞，但是真正喜歡願意吃苦菜的人卻並不是很多。尤其是年輕人，多半表示無法忍受苦味。“不知道菜場上怎麼會賣苦瓜這種東西的，太難吃了，無法下嚥。”

那麼，苦菜怎麼樣才能去掉苦味，做出好味道，不再被大家嫌棄呢?

　　四

　　怎樣吃才不苦?

　　——焯水或者是先鹽醃

美食達人憑自己的經驗介紹，一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水，焯水(從煮開的水裏過一下)完以後再做苦味就能去除不少。這樣的做法是很多家庭常用的，不過卻不容易保存苦菜本身的風味。

鹽漬是一種比較好的方法，在菜上撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。網上也有介紹説：用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除。

此外，在焯水、鹽漬這些基礎做法的基礎上，調味可以掩蓋苦味。有酒店大廚介紹説：“比如苦瓜，可以用豉椒或者鹹鮮味道來配。一般而言，苦味菜餚配酸、辣和微甜都是沒有問題的。”

　　五“苦菜”不苦，教你怎麼做

那麼，對於有苦味的`菜，具體有哪些做法能夠不苦呢?今天就給大家介紹一些具體的做法。

　　苦瓜茶

苦瓜具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。

做法：①將苦瓜切成1-2毫米的薄片，用平底鍋幹炒，把水分炒幹。②苦瓜炒幹後變成褐色。放涼後裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。③加熱水浸泡後飲用。每天喝3-4杯即可。

　　涼拌苦菜

苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚，具有有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。

調料：蒜，鹽，味精，醋，香油

做法：①將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘;②迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水;③切段，放入盆中待用;④將蒜泥、鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。

　　蒲公英大米粥

蒲公英是南京人熟悉的野菜之一。多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。

主料：大米55g、蒲公英20g

輔料：麻油、鹽均適量

做法：①蒲公英切碎;大米淘好。②水開放大米和幾滴麻油，用勺子攪動，防止大米沾鍋。等水重新煮開後，小火煮熟。③起鍋前5分鐘放入蒲公英碎和鹽。

　　雪梨銀耳紅棗蓮子湯

蓮子中的芯不僅具有降火的功效，而且還能夠清目、安神、降血壓。不過，一般鮮嫩的蓮子芯比較不苦，老一些的蓮子芯偏硬，苦味較重，做成甜品能減弱苦味。

材料：雪梨1個、銀耳30g、蓮子20g、紅棗5枚

做法：雪梨去皮切成塊，銀耳一朵、蓮子若干和紅棗10餘粒泡發洗淨。雪梨、銀耳、紅棗、蓮子和冰糖適量放入鍋中，加足量清水(水量大約是所有食材的2-3倍)，大火燉開後轉小火1小時即可。