家常卤肉面做法-如何做卤肉面好吃
面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多,品种多样。地方特色极其丰富,又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的,将面食的风味发展到极致。下面是小编为大家带来的家常卤肉面做法,欢迎阅读。
小卤肉面
主料:猪前肘肉
辅料:葱头;胡萝卜;大葱;姜块;香菜;芹菜
调料:盐;鸡精;酱油;料酒;醋;花椒粉;辣椒面;八角
本菜重点:特色面食
1.炒好香料油是小卤肉特殊风味的关键,多放些具有香辛料口味的各种蔬菜,好吃得很。
2.用电饭煲炖制是肉块不塞牙的关键,照着1-2个小时炖,保证不塞牙。
准备上菜:
1.先看看原料:葱头;胡萝卜;芹菜;香菜;葱姜蒜,具体的用量大约一斤肉,3两菜。
2.一定选用猪的前肘肉,软嫩还不肥,切成1.5厘米左右的.方丁即可
3.炒调料油没有技术,但要有耐心,大约一斤肉放入一两油,先炒葱姜块八角出香味,再炒葱头;芹菜;胡萝卜出香味,最后出锅前放入香菜。
整个过程大约10-15分钟,注意千万别把食材炸糊。然后捞出食材控油,锅中留料油。
4.将切好的肉丁,倒入锅中翻炒,这一步也没啥技术,只是耐心即可,炒到肉块出汤时,也不要着急,继续翻炒直到把锅中的汤汁熬尽,只剩下油。这个过程大约10-15分钟。
5.提前切好葱姜蒜粒备用,适量的花椒粉;辣椒面备用。
6.等待锅中汤汁熬尽后,倒入葱姜蒜粒翻炒,再放入花椒粉;辣椒面翻炒均匀。
开始调入适当的料酒;酱油;醋;鸡精,翻炒均匀后即可关火。
7.将炒好的肉块放入电饭煲中,再将炸好的蔬菜放入调料包中,一同放入。倒入啤酒没过肉块2厘米。
8.用电饭煲的蒸煮档,炖制1.5个小时,肉块就软烂无比了。
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