凤梨酥有哪些做法
凤梨酥味道香甜,而且是很多人的最爱,但是有些地方凤梨酥是用冬瓜制作的很不正宗。所以小编今天就给大家分享一些凤梨酥的正宗做法。
花型凤梨酥
配料:(稍微改动,可以做乐趣心形8连模8个,外加3个小的)
饼皮:黄油167g,糖粉27g,全蛋(60g的)1个,奶粉27g,杏仁粉17g,低粉235g。
馅心:去皮菠萝880g,冰糖115g,麦芽糖90g。
做法
1、将软化黄油中,加入鸡蛋、糖粉,用电打蛋器打发。
2、加入所有的粉类,手揉成团。包裹保鲜膜,放入冰箱静置1个小时。
3、先将菠萝切块剁碎。之后用纱布挤出水分。将干的菠萝肉放到锅里。
4、加入冰糖,开火熬制,开始中火,一小会后转入小火,将冰糖融化,菠萝中的水分熬出来。
5、将水分逐渐熬干。
6、加入麦芽糖,我买的是白色的,不如爱乐蒂的'颜色漂亮。将糖熬化开。
7、最后熬的比较浓稠后,关火。
8、将馅分成30g一个,大致滚圆。
9、将面团分出1个55g,揉成团,用手指压开成圆形。
10、包入馅心,用包月饼的方式包好,封口。
11、大致调整前宽后窄的样子压入心型模具中。用手指将表面基本压平。
12、用小月饼的花型模在上面压花。
13、压好后,烤箱预热180度,将硅胶模具放入烤盘中,烤30分钟至上色。
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